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記好啊，西西香辣白菜【原料】：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 米醋15克，干辣椒5克，凈蔥8克，姜5克。【制法】：1。將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜幫切成1。5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細絲。2。把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。3。將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。【特點】：香辣甜脆，清涼爽，酒后涼菜。白菜木須【原料】：凈白菜幫175克，水發木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，凈菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味　　　　　精2克，水淀粉7克，高湯50克，蔥、姜末少許。【制法】：1。將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成4厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控凈水分。菠菜切成3厘米長的段。雞蛋打入碗內，用少許油炒熟。　　　　　2。將豬油放入鍋內，下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、姜末、醬油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的雞蛋、木耳、菠菜、白菜絲，加入高湯、味精、精鹽，開鍋后勾芡即成。【特點】：家常菜肴，營養豐富，色澤美觀。 干燒白菜【原料】：大白菜500克。豬油75克，香油10克，四川豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，白糖8克，料酒5克，水淀粉6克。【制法】：1。將白菜剝去老幫、剁去老根，用涼水洗凈，控干水分。把菜切成5厘米長、2厘米寬的塊。　　　　　2。炒鍋燒熱，放入豬油50克，燒至幾成熟，投入白菜用旺火熱油為斷煸炒，待炒出水分，倒入漏勺瀝干水分。　　　　　3。炒鍋燒熱，放入豬油25克，燒至六成熟，投入四川豆瓣醬攪勻，再加入醬油、白糖、味精、料酒炒拌一下，推入煸好的白菜，不斷炒拌，然后加入白湯或開水，端至中火上加蓋燜酥。　　　　　4。最后將鍋端回旺火，至鹵汁很少時加入少許水淀粉勾芡，使芡汁包牢在白菜上，沿鍋邊淋入香油略拌，出鍋裝盤即可。【特點】：菜酥，色澤美觀，吃口香、辣、鮮，略甜。合頁白菜【原料】：白菜中層幫500克，豬肉200克，香菜5克，海米10克。香油5克，精鹽7。5克，味精3克，水淀粉4克，蔥2。5克，姜2。5克，花椒水適量。【制法】：1。獎白菜洗凈去葉，順切成1。5厘米寬的塊，放開水中燙一下撈出，用涼水過涼控凈水。　　2。把燙好的白菜塊改切成合頁片(即兩片中間連著)，蔥姜切成末。　　3。將豬肉剁成餡，加入精鹽、花椒水、味精、海米、蔥、姜末調拌均勻待用。　　4。把切好的合頁片分別在中間鑲上肉餡，碼在碗內，上屜蒸10分鐘取出。　　5。把碗里的湯潷在鍋里，再把合頁扣在盤里擺好。然后把鍋內的湯調好口味，用水淀粉勾薄芡澆在合頁白菜上，再淋上香油，撒上香菜葉即成。【特點】：形似合頁，鮮嫩可口。火腿白菜【原料】：白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實耗100克)。【制法】：1。將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長的條。火腿切成4。5厘米、寬1。5厘米的片。玉蘭片切成片。2。將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下撈出，控凈油。3。將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即成。【特點】：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。 金鉤菜心【原料】：白菜500克，海米100克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、雞油、高湯、料酒、蔥、姜各適量。【制法】：1。白菜掰去老幫，取心洗凈，用開水燙至幾成熟后，投入冷水中過涼。2。海米用水發漲，放入碗內，加蔥、姜、料酒和少許高湯，上籠蒸約30分鐘待用。3。炒勺上火，放入熟雞油燒熱，下入海米稍烹，隨即倒入白菜心，淋放高湯，加鹽、味精、胡椒粉調味、氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，顛翻灼勺，倒入盤中(注意保持菜形整齊)。【特點】：鮮香兼備，入口綿軟。 奶湯白菜【原料】：白菜心400克，火腿25克，水發香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟豬油50克，雞油2。5克，味精5克，蔥1。5克，姜1克。【制法】：1。將白菜心冼凈，切成4。5厘米長的段。嫩菜幫洗凈，用刀拍一下，撕成1厘米寬的劈柴塊。蔥、姜切成細末。2。妙鍋內放放豬肉，燒至五成熟，放放蔥末、姜末，炸出香味時，倒入白菜煸炒1分鐘，再加入精鹽攪勻。然后加入奶湯煮3分鐘，撒上味精盛入湯碗內。3。把冬筍、火腿均勻地切成4片(每片約為6厘米長、1。5厘米寬、0。3厘米厚)，每個香菇斜刀片成3片，與冬筍一起在沸水中燙一下，最后將火腿、香菇、冬筍逐片相間地擺在碗內的白菜上面淋上雞油即成。【特點】：湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養素含量非常豐富。肉燒白菜【原料】：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。【制法】：1。將白菜切成5厘米長、1。5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。2。將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。【特點】：白菜軟爛，汁味濃厚，色金紅。 雙色白菜【原料】：白菜500克，菠菜葉150克。味精豬肉餡150克，雞蛋3個，精鹽菠菜葉150克。香油5克。香油5克，豬油5克，精鹽7。5克，味精2。5克，胡椒面3克，水150克，水淀粉8克。【制法】：1。將白菜去掉老幫洗凈，切成象眼丑，放入開水內燙一下撈出，用涼水過涼。2。肉餡內加入精鹽3克、雞蛋半個、味精1克，調拌均勻待用。3。將雞蛋加入水淀粉4克調成蛋糊，上鍋攤成蛋皮3張。再把蛋皮一切兩半，鋪在菜板上，抹上拌好的肉餡，卷成手指粗的筒狀，上屜用旺火蒸10分鐘，取出晾涼，切成五厘米厚的片。4。將切好的蛋卷片平鋪在大碗內，上面放上白菜塊，然后再加入豬油、精鹽、水，上屜蒸5分鐘取出。5。將碗里的湯潷入鍋內，蛋卷扣入湯盤擺好，再將鍋里的湯加胡椒面。味精，用水淀粉勾成薄芡，放入香油、香菜，澆在菜卷上即可。 酸甜白菜【原料】：大白菜心300克，西紅柿醬100克，白糖60克，米醋30克，香油10克，蔥絲10克。【制法】：1。將白菜心洗凈，頂刀切成細絲放入盤中，再將西紅柿醬倒在白菜絲上待用。2。然后，放上白糖、醋、香油、蔥絲拌勻即可食用。【特點】：味道酸甜爽口，是下酒的好菜。炸白菜盒【原料】：嫩白菜幫100克，豬肉150克，雞蛋清3個。香油10克，花椒鹽10克，花椒水20克精鹽3克，蔥末2克，姜末2克，高湯50克，面粉40克，干淀粉20克，植物油250克(實耗50克)。【制法】：1。把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清(半個)、香油、花椒水攪勻成餡。2。把白菜幫洗凈，去掉菜葉，用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上面粉。把雞蛋清(兩個半)放入碗內，用筷子抽打成白色雪推(用筷子直立中央不倒為止)，加上干淀粉面攪勻成蛋清糊。3。勺內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出，控凈油，逐個擺在盤內，上桌時撒上花椒鹽即成。【特點】：外焦里嫩， 香酥可口。 白菜丸子【原料】：凈白菜幫500克，肥瘦豬肉150克，雞蛋1個。醬油30克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，鮮姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克(實耗50克)。【制法】：1。將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊。　　　　　2。將豬肉末放入碗內，加雞蛋、姜末、醬油10克和淀粉，攪拌成餡，用六成熟的油炸成小丸子待用。　　　　　3。將油放入鍋內，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克、精鹽、白糖、丸子，移到微火上透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。【特點】：色形俱佳，清鮮爽口，口味稍甜。 鍋塌白菜【原料】：白菜500克，豬肉150克，雞蛋3個，香菜10克。植物油175克，香油5克，精鹽8克，味精3克，蔥3克，姜3克。【制法】：1。將豬肉剁成餡，加入忽、姜末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細絲。　　　　　2。將白菜洗凈去葉，放入開水中燙下撈出，用涼水過涼，取出控凈水。然后把白菜幫切成薄片。　　　　　3。把片好的白菜鋪在菜板上，再把拌好的肉餡放在白菜幫上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1。5厘米長的段，立著碼在盤內，然后再把雞蛋打開攪勻，均勻地倒在菜卷上。　　　　　4。鍋里放油燒熱，將菜卷和雞蛋一起推入鍋內煎，待兩面都煎成金黃色時，放入蔥、姜、大翻個后放精鹽、味精、半手勺湯(60克)，用小火收至湯汁剩少許時，再翻一個個兒，撒香菜，淋少許香油，出鍋即成。【特點】：金黃色，松軟鮮嫩。紅辣菜卷【原料】：白菜400克。植物油40克，精鹽4克，醬油4克，味精2克，水淀粉15克，干紅辣椒1個，蔥絲1。5克，姜絲1。5克。【制法】：1。將白菜洗凈，瀝干，切成五厘米長、1。5厘米寬的條。紅辣椒切成絲。　　2。鍋內放油燒熱，先放蔥絲、姜絲熗鍋，然后放入紅辣椒絲、白菜絲翻炒幾下后，加醬油、精鹽、味精，菜熟時用水淀粉勾芡即可出鍋。【特點】：辣鮮，咸香適口。菊花白菜【原料】：大白菜葉500克，肥瘦豬肉250克，熟雞蛋黃3個，火腿5克，塔菜心150克。雞油10克，精鹽6克，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，白糖5克，淀粉30克，高湯200克，蔥3克，姜3克，豬油300克(實耗75克)。【制法】：1。大白菜選用二層幫，取幫葉肥大的，下入開水鍋中燙約1分鐘，平攤在案板上控去水分，用刀改切成手掌大小的圓形。姜切成碎末，蔥切成片。2。肥瘦豬肉剁成餡，放入碗內，加入料酒、胡椒面、姜末、蔥花、精鹽(少許)、白糖2克、味精3克攪拌均勻。火腿切成細末，蛋黃打碎成細末。3。在燙好的白菜葉上撒上干淀粉25克，放入肉餡包起來，口上修齊，逐個放入盤內，自然張開成菊花形，撒上熟蛋黃末，中間放上火腿末，上籠蒸10分鐘取出。4。將塔菜心修好洗凈。鍋內放入豬肉燒至七八成熟，放入塔菜心氽一下，隨即撈出。鍋內剩少許底油，放入塔菜心，加入高湯、精鹽、白糖、味精，燒開兩次，用水淀粉勾芡，加入雞油，將塔菜心盛起，圍在白菜外面一圈，澆上湯汁即成。【特點】：菜形美觀，呈枯黃色，味鮮美。 奶油白菜【原料】：凈白菜頭350克，豬油60克，牛奶75克，精鹽4克，味精5克，料酒10克，水淀粉15克，蔥末4克，高湯75克。【制法】：1。選用白口菜，去幫、去葉、去根，僅用白菜頭，洗凈，順切成10厘米長、0。5厘米寬的條，放放開水鍋中煮透，撈出，用涼水過涼，將白菜條用手理順，擠去水分，放在平盤中備用。2。將豬油放放鍋內，熱后下入蔥花熗鍋(蔥不能炸老)，烹料酒，加入高湯、精鹽，把白菜條下鍋。用旺火至湯濃汁少時放入味精。用牛奶將淀粉調好，倒入湯中勾芡，淋入少許豬油，攪拌均勻后盛入盤內即成。【特點】：香、軟、爛，滋味濃厚。 肉絲白菜【原料】：大白菜心200克，肥瘦豬肉100克，香菜梗50克。豬油30克，香油3&127;克，面醬15克，蔥絲15克。【制法】：1。將豬肉切成0。3厘米粗細的絲。大白菜心洗凈順成0。3厘米粗細的絲。香菜梗洗凈切成3厘米長的段。2。將豬油放入鍋內燒熱，放入肉絲煸炒，加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒。至白菜約七成熟時，加入香菜梗，攪拌勻，淋入香油即成。【特點】：有香菜有面醬香味，家常菜肴。 雙色菜松【原料】：大白菜150克，精鹽菠菜葉150克。味精10克，3克，植物油250克(實耗50克)。【制法】：1。選用大白菜中層嫩葉，切去幫，洗凈，用干布擦去水分,整好理齊，頂刀切成細絲。菠菜也用同樣方法切成絲。2。將植物油放入鍋內，燒至八成熟時，把白菜葉絲和菠菜葉絲分幾次下入油鍋炸，視菜絲稍挺，放入盤中，撒入精鹽、味精拌勻即成。【特點】：白綠相間，菜質軟嫩，清香爽口。 糖醋三絲【原料】：白菜心200克，鴨梨300克， 出楂糕50克。白糖75克，米醋30克，精鹽4克。【制法】：1。將白菜心冼凈，切成細絲，用精鹽拌勻腌一下。鴨梨去皮核，切成和白菜絲相仿的細絲。出楂糕切成粗絲待用。2。用手輕輕擠去大白菜的水分，放入盤內，將梨絲碼在白菜絲上，最上邊放上山楂絲。3。白糖和醋加清水少許上火熬化，倒出晾涼后澆在三絲上即成。【特點】：色澤美觀，甜酸清爽，解膩開胃。菜心腐干【原料】：白菜心250克，豆腐干250克，黃醬30克，甜面醬30克，大蔥20克，花椒油15克，堿面2克。【制法】：1。將白菜心頂刀切成半圓形絲，放入盤內。2。豆腐干切成三厘米長的絲，放入沸水中，加堿略煮幾個開，撈出用涼水投洗，控干水分，碼在白菜絲上。3。大蔥切成細絲，撒在豆腐絲上，然后將黃醬、花椒油拌勻澆入盤內菜上即成。【特點】：清淡適口，別具風味。滑肉白菜【原料】：凈白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。【制法】：　　1。將白菜用坡刀片成片，木耳擇洗干凈，胡蘿卜切成象眼片，用開水燙一下，過涼水待用。　　2。將肉片放放盆內，加入水淀粉7克、精鹽2克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出控凈油。　　3。將豬油放放鍋內，蔥、姜末熗鍋，投入白菜、木耳、胡蘿卜煸炒幾下，加入水、精鹽、料酒，待開時，加入肉片、味精，勾芡即成。【特點】：鮮嫩可口，色澤美觀。鯽羹白菜【原料】：白菜500克、鯽魚100克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、熟雞油、高湯各適量。【制法】：1。先將鯽魚去鱗、鰓，開膛掏去內臟冼凈，上火蒸或熟，晾涼后剔去骨刺，拆下魚肉待用。2。白菜剝去老幫，將菜心洗凈，用沸水先燙至八成熟，然后再用涼水沖一下。3。取鍋上火，放入少許高湯和精鹽。下入菜心煨熟后撈出，整齊地碼至盤中。4。炒鍋上火，加入熟雞油、高湯、魚肉、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜心上即成。【特點】：咸鮮微辣，濃香醇厚。栗子白菜【原料】：栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。【制法】：1。將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。2。將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油。3。豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。【特點】：味咸香，菜軟爛，色金黃。 千層白菜【原料】：白菜頭1棵，豬肉餡250克，雞蛋1個。精鹽8克，味精3克，水淀粉5克，蔥末10克、姜末10克，香油5克。【制法】：1。將白菜葉完整撕下，洗凈，用開水稍燙一下，攤開晾涼。2。豬肉餡放在小盆內，放入精鹽、味精、雞蛋、水淀粉、蔥姜末、香油，用筷子攪拌均勻。3。將白菜葉用潔布擦干水，切成方形塊，抹上薄薄一層肉餡，再鋪上一層白菜，如此鋪抹5層，上屜用旺火蒸15分鐘，取出改刀成型即成。【特點】：造型美觀，味道鮮美。如意白菜卷【原料】：白菜葉2片(約200克)，肉餡100克。豬油10克，水淀粉20克，醬油10克，精鹽5克味精2克，蔥、姜末少許，高湯150克。【制法】：1。將白菜葉用開水燙一下，撈出控凈水分。肉餡放入盆內加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精對成汁。2。將高湯、醬油、豬油、精鹽、味精對成汁。3。反菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷；把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即成。【特點】：湯鮮味美。素扒白菜【原料】：白菜心500克，熟花生油40克，醬油40克，味精3克，白糖4克，料酒4克，蔥10克，姜5克，大蒜5克，大料3克，水淀粉30克，高湯100克。【制法】：1。將白菜心的疙瘩用刀削圓，每棵順長切成8條，每條的尾部都帶著疙瘩，使菜幫都連在疙瘩上，3棵共切24條。然后用開水燙熟，撈出用涼水過涼，根部朝一個方向逐條碼在盤內備用。2。蔥切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在一起備用。3。把鍋放在火上，放入花生油10克，加入大料、蔥段、姜片、蒜片、接著用料酒一烹，加入高湯，燒幾開后，將蔥、姜、蒜、大料撈出不要，把白菜條輕輕推入鍋內，加醬油、味精、白糖再燒開后，去掉浮沫，用水淀粉徐徐淋入，取熟花生油淋在鍋內周圍，左手轉動炒鍋，將鍋內的白菜翻過來裝盤即成。【特點】：色澤金黃，質地軟嫩，味道鮮而醇香。 醋溜白菜【原料】：凈白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。【制法】：1。將白菜切成象眼塊。　　　　　2。將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。【特點】：白菜脆，酸，咸甜口。 蠔茹白菜【原料】：白菜500克，草菇250克，蠔油、鹽、料酒、味精、白糖、醬油、胡椒粉、水淀粉，植物油各適量。【制法】：1。將白菜剝去老幫，取菜心洗凈；草菇放入開水鍋氽一下撈出。　　2。炒勺上火，加植物油燒熱，投入草菇煸炒至熟后盛出。將勺內放入醬油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蠔油和少許水燒開，倒入草菇，淋水淀粉勾薄芡(芡汁一定要包住草菇為宜)，然后擺放在盤子周圍。　　3。加勺上火，加少許植物油燒熱，下入白菜心煸炒，放鹽、味精調味，炒熟后整齊碼放在盤子中央即可。【特點】：脆嫩利口，蠔油味濃。回鍋肉炒白菜【原料】：凈白菜幫300克，熟帶皮豬肉75克，豬油25克，甜面醬10克，醬油5克，白糖10克、辣椒糊3克，精鹽2克，味精2克，水淀粉5克，水75克。【制法】：1。將白菜切成象眼片，熟肉切成5厘米長、2厘米寬的片待用。2。將豬油放入鍋內，下入辣椒糊炸一下，再放入甜面醬、醬油、白糖、精鹽、肉片，攪拌均勻，投入白菜煸炒斷生入味，加入水75克，開后勾芡即成。【特點】：味甜、咸、辣，色金紅，誘人食欲。芥末菜墩　【原料】：有心大白菜1000克，芥末面25克，白糖50克，米醋25克。【制法】：1。將大白菜去幫，取出菜心洗凈，切成直徑1。5厘米、高2～3厘米左右的圓墩，為防止松散，可用白線捆緊。2。將捆好的白菜墩兒分批用開水燙一下撈出，平整地碼入小盆內，趁熱氣，碼一層菜墩，撒一層芥末，撒一層白糖連碼3層。3。將米醋放入鍋內燒開，趁熱澆在菜墩上，隨即用蓋蓋嚴，放在陰涼處，停12小時，即可食用。【特點】：清口解膩，通竅開胃。 蘑菇白菜【原料】：白菜500克，發好的蘑菇100克。植物油50克，精鹽5克，味精3克，米醋2克，蔥2克，姜2克，花椒水少許，水淀粉10克。【制法】：1。將白菜洗干凈，切成坡刀片。蘑菇洗凈去蒂，切成片或條，用開水燙一下撈出用涼水過涼，撈出控凈水。蔥、姜均切成絲待用。2。鍋內放油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，倒入蘑菇翻炒幾下，放入少許醋(以去掉土氣味)，再放入白菜、醬油、花椒水、精鹽，調好味道，菜熟時放入味精，加入水淀粉勾芡，出鍋即成。【特點】：做法簡單，清香適口。茄汁菜包【原料】：白菜500克，蝦肉100克，肥膘肉丁5克，海帶25克，蛋清2個，番茄醬、鹽、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜蔥汁、水淀粉、胡椒粉各適量。【制法】：1。將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟后撈出，再浸入涼水中過涼待用。2。蝦肉先用刀剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜蔥汁稍攪，然后用蛋清將肥膘肉丁撒開涮開，倒入蝦茸中混拌至上勁，即成蝦餡。3。海帶用水泡軟，上火蒸熟后切成細絲；番茄醬加入鹽、白糖、醋和少許水，對成番茄汁。4。白菜葉濾去水份，用潔凈的干布沾干，整齊鋪放在案板上，再將蝦餡擠成丸子形，放至菜葉上，托起菜葉并以邊緣折起包好，用海帶絲將口扎成蝴蝶形的扣，系緊，上籠蒸約5～7分鐘，即成出籠碼入盤內。5。另勺上火，加植物油燒熱，下入對好的番茄汁翻炒，待開鍋后淋放水淀粉勾薄芡，澆在菜包上即成。【特點】：色澤紅潤，皮脆餡糯，味道鮮美，清香爽口。 山楂菜心【原料】：白菜心250克，山楂糕150克，白糖50克。【制法】：1。將白菜心洗凈，頂刀切成半圓形細絲，放入盤內，山楂糕切絲放在白菜絲上邊。2。撒上白糖，上桌，食用時拌勻即可。【特點】：色澤鮮艷、甜、酸、脆嫩。 素炒大白菜【原料】：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。【制法】：1。將白菜洗凈，控干水分。順長切成1。5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2。將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。【特點】：軟爛、酥香。 油燜白菜【原料】：白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、湯各適量。【制法】：1。將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。2。炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。3。炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。【特點】：油潤光亮，入味咸鮮。。

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白菜豆腐湯,豬肉白菜餃子，羊肉白菜餃子，嗆炒白菜，醋溜白菜。

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白菜餃子那是經典。

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生吃:涼拌,白菜葉切絲,依個人口味調就可以了.也可以和其他菜(如蘿卜)等一起涼拌,做泡菜、腌咸菜、做酸菜，做包子餃子陷。