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配料：鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精鹽4克、雞蛋清若干、紹酒10克、濕淀粉30克、醬油10克、蔥椒油10克。 特色：造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養(yǎng)。 菜系：山東操作：將肝洗凈，在開水中氽過。切成1。7厘米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0。7厘米的片，冬菇每個(gè)劈兩半，均在沸水焯過。將大腸切成長2。5厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內(nèi)加雞蛋清。精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0。1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用。鍋內(nèi)放豬油少許，旺火燒至六成熱（約132℃）時(shí)入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時(shí)移至微火上燜至熟透時(shí)，除去蔥姜用濕淀粉勾芡，再加入蔥椒油調(diào)勻，盛入腰盤內(nèi)一端成三角形。取平盤一個(gè)抹上少量豬油，擺上大肥腸。再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內(nèi)圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個(gè)，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端。鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕淀粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成。

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龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會(huì)導(dǎo)致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴(yán)重的會(huì)患上人們常見的所謂“荔枝病”。