若是為了保持原味，是什么科學道理？

熱心網友

刀切時會將食材的細胞破壞，細胞內的成分（包括形成香氣的風味物質）會隨之流失。而手撕時大部分是從細胞間連接的部分斷裂，細胞不會被破壞，因此可以更好的保持食材的原味。

熱心網友

還有補充一下，很多肉類菜，尤其雞絲，要用手撕，因為刀切會把肉纖維切斷，在加雞肉本身容易干，炒出來就不是絲而是斷成一堆肉渣了。

熱心網友

吃起來的味道都是不一樣的~

熱心網友

破壞了食物的細胞組成，肯定會對風味有一定影響的。