如何用檸檬做菜
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檸檬漬仔雞原料：烏雞1只（約600克） 檸檬1個(gè) 檸檬汁、小米辣、香菜、八角、花椒、梗姜蔥、精鹽、料酒、香油各適量 老泡菜鹽水500克制法：1．烏雞宰殺后治凈，用清水漂凈血水，放入清水鍋中，再加入八角、花椒、梗姜蔥、精鹽、料酒等，上火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至雞肉剛斷生時(shí)，撈出投涼；小米辣去蒂洗凈，切成辣椒圈；檸檬洗凈切成薄片；香菜擇洗干凈。2．老泡菜鹽水納入一盆內(nèi)，放入大部分小米辣圈、檸檬片和香菜，再調(diào)入檸檬汁，對(duì)成辣味檸檬鹽水。3．把煮好的烏雞分割成幾大塊，放入對(duì)好的鹽水中，用保鮮膜封好盆口，入冰箱冷藏室漬泡約3小時(shí)，撈出雞肉，將其砍成一字塊，擺入窩盤(pán)內(nèi)，灌入適量鹽水，淋上香油，擺上剩余的檸檬片，撒上小米辣圈，即成。特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，酸咸微辣，檸檬香濃。檸檬脆鵝腸原料：鵝腸250克 青筍150克 檸檬1個(gè) 檸檬汁、酸蘿卜、泡姜、野山椒、黃辣椒醬、陳村枧水、精鹽、味精、高湯、精煉油各適量制法：1．鵝腸治凈，切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)，用陳村枧水拌勻后，放入沸水鍋中汆一水，投入清水中漂去堿味；青筍去皮，切成二粗絲，也入沸水鍋中汆一水，撈入湯缽里墊底；檸檬洗凈切成薄片；酸蘿卜、泡姜、野山椒均剁成細(xì)末。 2．鍋置火上，注入適量精煉油燒熱，投入酸蘿卜末、泡姜末、野山椒末炒香，摻入高湯，放入一半檸檬片，轉(zhuǎn)小火熬出味后，撈出料渣不用，調(diào)入黃辣椒醬、檸檬汁、精鹽、味精，放入汆好的鵝腸，略燒后迅速出鍋，倒入有青筍絲墊底的湯缽里，放上剩下的檸檬片，即成。特點(diǎn)：鵝腸脆爽，檸檬香濃，酸辣開(kāi)胃。檸檬蒸鯧魚(yú)原料：鯧魚(yú)1條（約500克） 檸檬1個(gè) 小米辣、檸檬汁、姜片、蔥段、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水發(fā)粉絲、高湯、姜蔥油各適量制法：1．鯧魚(yú)宰殺后治凈，斬去頭尾（另作它用），把魚(yú)刺骨剔凈，切成厚片，用少許精鹽、料酒、胡椒粉和姜片、蔥段拌勻腌入味；檸檬切薄片；小米辣切成圈。2．把腌入味的魚(yú)片放入墊有水發(fā)粉絲的大圓盤(pán)內(nèi)，擺成孔雀狀，上面再擺上一半切好的檸檬片和一半小米辣椒圈，上籠蒸約6分鐘至熟取出，揀去面上的檸檬片和小米椒圈。3．凈鍋上火，注入適量姜蔥油燒熱，投入剩下的小米辣椒圈炒香，摻入適量高湯，燒沸后用精鹽、味精、檸檬汁調(diào)好味，再用水豆粉勾二流芡，推勻起鍋，淋在盤(pán)中魚(yú)片上，最后放上剩下的檸檬片，即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，酸咸微辣，檸檬香濃。檸檬菜卷材料：卷心菜葉1兩、胡蘿卜2兩、檸檬1兩，白糖6錢，精鹽少許。 制法： 1。 卷心菜輕輕剝下葉，用刀批去粗梗部分（小心不要碰破菜葉），胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲，檸檬皮切成絲。 2。 分別將菜葉、胡蘿卜絲下鍋焯一下，放入盛器中，檸檬絲也放入，加白糖、微量的精鹽，再將檸檬擠出汁，放入拌勻，入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)，使其入味。 3。 將已入味的卷心菜葉，平攤于案板上，放上胡蘿卜絲、檸檬絲，由里向外卷緊，然后用刀改成數(shù)段，逐一垂直豎放于盆中即可。 特點(diǎn)：甜酸適口，檸香宜人。 檸檬雞 配料： 雞脯肉300克，面粉100克，細(xì)干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油、化豬油各適量。 制作方法： １、雞脯肉洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、橫截面0。6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個(gè)，放入面粉、細(xì)干淀粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調(diào)成糊狀待用。 ２、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時(shí)，將雞條放入面糊內(nèi)，均勻地裹上一層后，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤(pán)子正中。 ３、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸后，用濕淀粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時(shí)入席蘸食即可。 特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，咸鮮、酸、甜兼?zhèn)洌L(fēng)味別具。 檸檬牛肉 材料：牛肉4兩，青椒粒、洋蔥粒各2湯匙，檸檬1只，生抽1。5茶匙，檸檬茸2/1茶匙，生粉1。5茶匙，檸檬汁4/1杯，糖4/3湯匙，鹽8/1茶匙，水2湯匙，生粉水適量。做法:1、 牛肉切成薄片，放入腌料拌勻，泡油后濾干油份上碟。2、檸檬皮磨茸2/1茶匙，切絲約1湯匙。將檸檬肉榨汁約4/1杯，混合調(diào)味料待用。3、用2/1湯匙油將洋蔥爆香加入青椒粒，檸檬絲炒勻注入調(diào)味料，用少許生粉水打芡淋在牛肉上面即成。注意:“檸檬牛肉”是開(kāi)胃的菜式，牛肉中只能加檸檬茸，使有檸檬香。其它的檸檬味盡在芡汁中，是色、香、味俱佳的菜。 泰式檸檬肉片 配料: 瘦豬肉100克，檸檬一個(gè)，蒜，紅辣椒，糖一勺。 操作: 1、把檸檬洗凈，切開(kāi)，擠出檸檬汁，不用榨汁機(jī)，手?jǐn)D就可以。蒜和紅辣椒切沫。然后把檸檬汁，蒜末，辣椒末和糖調(diào)勻做成汁，備用。2、把肉用水泡一小會(huì)，去血水，然后洗凈，把肉用冷水大火煮開(kāi)，小火接著煮半個(gè)小時(shí)，就可以拿出來(lái)，放涼以后切片，把之前調(diào)好的汁淋在上面，就可以了。 。
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樓上是美食家,佩服佩服!!!
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檸檬蘆薈原料：蘆薈150克、檸檬1個(gè)、麻油、醋少許、冰塊數(shù)塊。制作過(guò)程：1。蘆薈去皮，切成長(zhǎng)條狀，切4片檸檬薄片，剩下的待用。用開(kāi)水氽一氽，再撈出來(lái)放在冰水泡一泡，蘆薈表面的黏液就去掉了。把蘆薈肉在熱水中焯2至3分鐘。2。檸檬片碼放在玻璃碗的四邊，在碗中加入數(shù)塊冰塊，把焯熟的蘆薈肉用涼水沖一下再盛在冰塊上。3。把剩下的檸檬的汁液擠出來(lái)淋在蘆薈肉上，把調(diào)好的少許麻油和醋淋在上面。口味特點(diǎn)：清涼爽口，蘆薈的嫩滑與檸檬汁的清香相得益彰，是夏天的飲食佳品。功效：蘆薈最開(kāi)始是用來(lái)做藥的，由于它有美容、護(hù)齒、美唇、潔膚的功效，因此慢慢的受到更多人的青睞，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)就成了今天餐桌上的美味了。蘆薈營(yíng)養(yǎng)豐富，輔以蘆薈的檸檬有“西餐之王”的稱號(hào)，擁有眾多人體所需的維生素。美味小提示：蘆薈在做菜時(shí)一定要把黏液去掉，否則口感不好，也可以加點(diǎn)冰糖或是檸檬汁來(lái)沖淡苦的味道，使蘆薈吃起來(lái)更加的嫩滑爽口。檸檬鴨材料：半只麻鴨（菜市處理好并切塊），姜切絲，蒜拍平，橫縣的魚(yú)生料三兩（最主要的就是這個(gè)了，就是腌制好的嫩姜片茭頭，作出來(lái)入味的比鴨肉還搶風(fēng)頭），腌好的檸檬酸梅各兩個(gè)，再加鹽白酒醋若干。步驟一：把清洗干凈的鴨肉加適量的鹽、半勺的白酒、幾滴糯米醋腌10分鐘。步驟二：把鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)的油把姜絲和蒜米炒香。再把腌好的鴨肉倒入鍋里翻炒，因?yàn)轼喨夂艹鲇偷模郧懊嬉欢ㄒ环乓欢↑c(diǎn)的油炸鍋喔。免得油膩啦。步驟三：把鴨肉炒香且有點(diǎn)顏色后，把魚(yú)生料還有切絲的酸檸檬和酸梅都一塊往鍋里丟，并加入一碗水，再把火調(diào)得稍微小點(diǎn)就可以看看電視或聽(tīng)聽(tīng)歌等著燜干出鍋啦。金銀檸檬蒸烏頭原料：烏頭魚(yú)一條，大約1斤左右（太大的不好蒸哦）， 咸檸檬兩只（大個(gè)的一只就好）鮮檸檬一只， 蔥頭，姜片適量，蔥絲適量做法：咸檸檬去核切碎，涂均勻魚(yú)的全身，記得魚(yú)肚子里也塞一些；鮮檸檬核，黃色的表皮層切絲撒在魚(yú)身上，榨汁淋在魚(yú)身上。在碟子底下墊上蔥頭姜片，魚(yú)身上也放上幾片。大火燒開(kāi)水，放入魚(yú)上蓋蒸7分鐘左右，熄火后再燜3-4分鐘，取出來(lái)，去掉蔥頭，魚(yú)身上的姜片，倒掉碟子里的水分，放上蔥絲。倒入適量的蒸魚(yú)醬油；熱鍋，放入適量的食油，燒熱，趁熱淋在魚(yú)身上，好了！ 。