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當(dāng)?shù)蹲忧虚_蘋果時，果肉細(xì)胞被破壞，空氣使細(xì)胞中的酶發(fā)生氧化。果肉變成深棕色時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)能幫助細(xì)胞愈合。而檸檬酸能延遲蘋果切開部分變色的過程。

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當(dāng)?shù)蹲忧虚_蘋果時，果肉細(xì)胞被破壞，空氣使細(xì)胞中的酶發(fā)生氧化。果肉變成深棕色時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)能幫助細(xì)胞愈合。而檸檬酸能延遲蘋果切開部分變色的過程。那是因為酶在檸檬酸的酸性作用下，活性受到抑制，因此氧化反應(yīng)就緩慢了，因此果肉的顏色的變化就顯得緩慢了。

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我來個比較詳細(xì)的解答吧。果肉的顏色變深，是因為蘋果中的酚氧化酶起作用。既然是酶，就具有其獨特的性質(zhì)。酚氧化酶在檸檬酸的酸性作用下，活性受到抑制，因此氧化反應(yīng)就緩慢了，因此果肉的顏色的變化就顯得緩慢了。事實上，果肉還是會慢慢變深的，只是太慢而看不出來而已，除非你加的檸檬酸濃度夠大，使得酶失活。