用胖頭魚做沙鍋魚頭怎么做？

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四川名菜--沙鍋魚頭原　　料： 鮮魚頭175克，青蒜10克，冬筍20克，冬菇20克，水發海米20克，植物油30克，鹽5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0。2克，蔥5克，姜5克，奶湯1000克。 制作過程： 1。鮮魚頭洗凈去鱗鰓，在油鍋中煎至兩面金黃。 2。冬菇去蒂。冬筍切片。青蒜切成寸段。 3。炒鍋入油上火，下入蔥、姜（拍碎），小火煸成金黃色，沖入奶湯，稍煮片刻，撈除蔥姜。 4。放入魚頭、冬菇、冬筍、海米，燒開后去掉浮沫，倒入沙鍋中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，嘗好味在小火上燒至熟透，湯成乳白色時撒上青蒜，澆上燒沸的香油即成。 風味特點： 潔白如奶，口味咸鮮味醇。砂鍋魚頭（又名沙鍋鋦魚頭） 主 料：胖魚頭 輔 料：香菜、蔥段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蠔油、鹽、雞精、花生油。 制作方法：1，沙鍋放在火上，加油，燒至六成熱放入、蔥段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，將魚頭切成幾塊放入沙鍋內，加入花雕酒（大半碗）、蠔油、鹽、雞精。加蓋（不加水）鋦五分鐘（火不能大）。 。

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主料〗胖頭魚的魚頭〖輔料〗火腿 鴨血 冬筍 蛋黃豆腐 貢丸 菜心 西紅柿 生姜 蔥〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 高湯〖做法〗　　1．魚頭洗凈，用刀劈成兩半，放入油鍋中煎一下。　　2．魚頭煎至兩面金黃色時，放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料，用旺火燒開后再燉7－8分鐘。　　3．最后放入菜心、西紅柿，加鹽、味精，再燒一會兒即可。〖特色〗湯濃肉嫩，味純鮮美。

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材料： 胖頭魚魚頭1個，肉片40克，筍片40克，豆腐2塊，粉皮80克，黑木耳3大片，紅辣椒2個，蔥3根，姜2片，青蒜1根。 調味料： 米酒2大匙，醬油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，胡椒粉少許，香油1小匙，高湯1800毫升。 作法： 1、 魚頭洗凈抹些醬油，放入熱油鍋中炸，炸到表皮稍干時起鍋，青蒜切段。 2、 另再起鍋，燒熱油爆香蔥、姜、辣椒、肉片、筍片、加入調味料及高湯，放入魚頭用大火燒開，撇去浮沫。 3、 加入豆腐，轉小火煮20分鐘，撿出蔥、姜片丟棄，加入粉皮，黑木耳，并把青蒜段撒在上面，用熱香油淋到青蒜上，香味四溢，即可端上桌享用。