如何加鹽什么時(shí)候加油，在煮的時(shí)候還要加些什么火功如何什么時(shí)候火要大一些什么時(shí)候火要小一些

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一般習(xí)慣是用醬油來(lái)做菜的。如果硬是要加的話，根據(jù)碘的吸收的道理，應(yīng)該是在菜做好后加，因?yàn)檫@樣碘不容易分解掉?；鸷騿?wèn)題要看你要做什么菜，象回鍋肉之類(lèi)的，火候要大點(diǎn)，麻婆豆腐之類(lèi)的中等火候。川菜用小火燜的情況較少。

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買(mǎi)一本這種書(shū)來(lái)看不是更清楚了

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要看具體做什么菜川菜博大精深不同的菜做法相差甚遠(yuǎn)