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海南蘿卜糕 【所屬菜系】海派菜【菜肴口味】清香【涉及食材】蔬菜 【特點(diǎn)】糕面紅綠點(diǎn)綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩。【原料】糯米600克、清水25千克、白蘿卜絲1。75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干凈蔥粒等適量。 【制作過程】 1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘凈，用清水浸約30分鐘后磨成米漿。 2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋燜熟，然后徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調(diào)料鏟勻，成為蘿卜糕漿。 3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤里，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼后切成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻屑及蔥粒，重新加溫即可。 沔陽蒸珍珠圓 制法：糯米淘凈用清水浸泡2-3小時，用簸箕瀝干待用；豬肉、魚肉剁茸入盆，加精鹽、姜末、蔥花、胡椒、味精，打入雞蛋合勻，再加入淀粉和水450克，攪拌上勁，擠成約15克重的圓子，放入糯米中滾動，待圓子裹滿糯米，一個個擺入蒸籠（滾糯米時不能左手上彈，以免糯米貼進(jìn)肉內(nèi)翹不起來），坐旺火蒸約15-20分鐘取出，用手一個個碼入盤，撒少許蔥花即成。如盤內(nèi)用綠荷墊底，更顯糯米色白晶瑩。特點(diǎn)：潔白晶瑩，軟糯鮮嫩，味醇爽口。腐乳蒸肉[原料/調(diào)料]原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油。 [制作流程]做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結(jié),兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出。肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒。 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油。將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1。5至2小時,起鍋。 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可。 冬瓜肉蒸包 原料：面粉８５０克，面肥１５０克，豬肉１００克，冬瓜７５０克，醬油１５克，姜１０克，蔥１０克，鹽８克，味精３克，香油５克，堿適量。 制法：面粉加面肥、溫水適量揉勻，待發(fā)酵后加堿揉勻，除去酸味。豬肉斬成泥，加醬油、味精、香油、姜攪勻待用。將冬瓜去皮并剁成細(xì)末，再加少量食鹽拌勻，包入紗布中擠去水分，加入肉餡內(nèi)調(diào)拌成餡。 將包子捏好后，方入蒸籠內(nèi)用旺火證２０分鐘即可。 功效：此蒸包具有利水削腫、清熱止咳、補(bǔ)中益氣等功能利水清熱的作用顯著，所以瓜肉蒸包具有輕身健美之功效 豆腐素蒸包 [原料] 麵粉400克，面肥100克，蒸好的豆腐400克，水發(fā)海米10克，粉?l20克，油菜30克，鹽10克，味精2克，蔥10克，姜10克，植物油20克，鹼適量。 [製法] 皮面製法同一般包子。??燃鈾?_，?⒎?l放入燙?後?爻杉?末，加入油菜、豆腐、海米、蔥、姜?爻傻募?末和鹽、味精、植物油調(diào)拌均?蚣闖紳W。?幽蠛茫湃胝艋\?日?0分?即成。 [用法]作?櫓魘呈秤謾? [功效]和脾胃、消??M、??中益?狻⑾麓竽c??獾裙δ堋? [按語]豆腐的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、維生素、?o?C鹽以及脂肪和碳水化合物，海米、油菜、粉絲含?崍懇草^低，因而具有瘦身之功效。 小蒸包 配料： 小蒸包主料 瘦肉四兩、肥肉一兩、面粉九兩、滾水半杯、椰菜或 紹菜葉數(shù)片。輔料 鹽、酒各半茶匙、生抽、生粉各兩茶匙、姜茸 一茶匙、清水四湯匙、麻油、胡椒粉各少許、沾汁料：姜絲半湯匙醋兩湯匙 特色： 齒齒留香 操作： 1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。 蝦仁蒸餃 主料：富強(qiáng)粉500克，蝦仁250克，豬肉300克，凈冬筍250克。 輔料：紹酒10克，白糖8克，精鹽6克，味精4克，蔥末、姜末少許。 制法：1。將蝦仁洗凈瀝干和豬肉一起剁成泥；冬筍煮熟切成末，拌和在肉泥里，加入紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥末、姜末拌和成餡心。 2。將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水250克和成面團(tuán)，揉勻揉透后，撮成長條，下40只劑子，用搟面杖逐劑搟成4厘米左右圓形皮子，中間打入10克餡心，把皮子對折、捏緊、封口成月牙狀，上籠在沸水鍋上用旺火蒸約6分鐘，揭開鍋蓋見餃子鼓起，面皮不沾手時即成，出鍋裝盤即可食用。 特點(diǎn)：色澤潔白，形態(tài)美 四喜蒸餃用料： 絞肉半斤、香菇末、青豆仁、紅蘿卜末、叉燒肉末、姜末、蔥末各少許，澄面3杯。高湯3 大匙、鹽1/2茶匙、酒1/4茶匙、味精、胡椒粉、麻油各少許。制作方法： 1。面粉加3杯鮮開水，揉搓成面團(tuán)后，靜置一旁，待冷卻。 2。絞肉加姜末、蔥末和調(diào)味料一起攪拌均勻后，放入冰箱稍冷藏一下。 3。將冷卻了的面團(tuán)揉成長條狀，再分成24小塊。取出肉餡，等分成24份。 4。取每小塊面團(tuán)，壓扁，桿成小圓皮，放入1份肉餡，再將面皮捏成「田字形」（如圖）。 5。將冬菇末、青豆仁、紅蘿卜末、叉燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約4～6分鐘即成。備注： ＊「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜材。 ＊調(diào)好的肉餡因含有水分，故宜冷藏一下，肉餡會更加收緊些。特點(diǎn)： 色澤鮮艷，形狀美觀，餡鮮味濃，具有濃厚的地方風(fēng)味。【菜名】三色蒸糕【原料】糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精鹽5克、綠豆 100克 【制作過程】1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。 2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點(diǎn)精鹽。3、在準(zhǔn)備好的面粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。 4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降永铩?雞蛋菠菜蒸糕 原料 煮雞蛋1個 胡蘿卜1/5根 泡開的木耳10克 面粉、鹽若干 雞蛋2個 焯好的菠菜20克 制法 1、 將胡蘿卜用鹽開水焯一下并切成細(xì)塊。 2、 將用水泡開的木耳撕成小片。 3、 將菠菜莖摘除葉子切碎。 4、 把胡蘿卜、木耳、菠菜用鹽和香油拌好。 5、 在蒸食用的碗上涂上食油，將拌好的原料及切碎的雞蛋放入碗中，撒上適量面粉。放入適量鹽調(diào)劑一下咸淡。 6、 將調(diào)好的雞蛋糊倒入碗中輕輕晃幾下。 7、 當(dāng)碗中的材料與雞蛋糊融為一體時放入蒸鍋，蒸制20分鐘。 。
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做法蝦米浸?，切粒。 冬菇浸?，切粒。 乾?柱浸1小?r，連同浸?柱的水蒸1/2小?r，撕成?柱絲。 油1?追湃胍??鑊，??幔湃胛r米、冬菇及?柱絲炒?潁尤肷?茶匙，炒至?幔?茶匙，炒?潁系謾?油1?追湃胍??鑊，放入蘿蔔絲。 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，???虺煞?{，?⒎?{倒入蘿蔔成份???潁籩?L，改用中火?煮???成糊狀。 最後加入炒香了的冬菇、蝦米、?柱絲。 ?⒊煞蕕谷胍??已?哂偷??賈?降母馀瑁蠡鷲?/2小?r。 摘自《生活指南》
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芋頭糕材料：芋頭一只1.將芋頭切成小丁2.鍋里下油，將芋頭下鍋炒一下，然后加一點(diǎn)鹽、水燜熟。還可以加一點(diǎn)胡椒粉什么的，看自己喜歡了。 如果偷懶的話，芋頭就不用炒了，直接加到后面調(diào)好的粉漿里。3.準(zhǔn)備好粘米粉，水。 先用清水把粉調(diào)開，成糊狀。 另外將一半水燒開，把開水沖到糊里面，拌勻，成為生熟漿。 漿里加少許油、鹽、糖，還可以加少許胡椒粉（這個看各人喜歡決定），拌勻.4.把芋頭倒進(jìn)漿里5.然后將水燒開，將調(diào)好的芋頭和粉漿一塊倒進(jìn)容器里，上鍋蒸30分鐘左右即可！6.待涼后再切塊食用。7.喜歡吃什么調(diào)料的，就自己弄一些澆上去就可以了！
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1首先準(zhǔn)備一些蘿卜.要白蘿卜.要有水的才好. 2然后把它削皮.洗凈后.刨成絲狀的. 3這時候可以準(zhǔn)備其他的佐料.有臘肉/冬菇/蝦米/大蒜/豬油渣/等等隨個人喜愛.全部切粒.調(diào)味. 4把刨蘿卜時出的水.拿來開粉（就是把粘米粉打成糊糊，可用湯元粉代替）.攪拌! 5把蘿卜絲煮熟.加鹽.不要太咸. 6把煮熟的蘿卜和粉混和在一起.連佐料等等...一起攪拌.加油.味精少量. 7把半成品放在蒸盤上蒸.蒸約35分鐘就大功告成. 注意,剛蒸好的都不太好吃.要等放涼了.變硬才好.吃的時候,煎一下...加點(diǎn)蒜蓉辣椒醬.那可是味道很棒的小吃哦.....
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1、蘿卜糕:地道的海口風(fēng)味小吃。用米漿和生蘿卜絲拌勻加人適量食鹽，放人籠中蒸熟，切成小塊，放在油鍋中煎一下，加入鴨蛋或雞蛋，一起煎熟，再加入蔥花、胡椒粉、蒜末等佐料，即可食用，美味爽口，營養(yǎng)豐富。【原料】糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精鹽5克、綠豆 100克 2、朝鮮料理：三色蒸糕【制作過程】1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗凈后磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉里。 2、將綠豆粗磨一下泡到水里，剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥，然后上面撒一點(diǎn)精鹽。3、在準(zhǔn)備好的面粉（3種）中倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。 4、在蒸籠里鋪上濕紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右。然后上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序，最上面鋪一層綠豆泥以后，蒸15分鐘左右。5、待年糕蒸熟以后，拿出來切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降永铩?。