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俗話說一年之計在于春，立春是二十四節氣中的第一個節氣，是春天的開始。我國人民對于春的到來寄予希望，歷來都很重視這個節氣。立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、吃春餅的習俗。古代帝王常常率領群臣舉行隆重的迎春大典，有的還要親自扶犁耕一塊地，表示對農耕的重視。漢代的文帝、景帝頒發詔書時稱“朕親耕為天下先”，這種迎春儀式相沿到清朝。“打春?！本褪窃诹⒋喝沼命S土造牛并鞭打之。皇宮內鞭春完后，又把春牛放置在府前，讓府僚打春。從早到晚，府內僚臣及至過路人都到府前打春牛，表示鞭策耕牛，辛勤耕耘。由于這種風俗，所以民間把立春又叫做“打春”。 立春這一天，民間還有吃春餅、春卷一俗。據《四時寶鑒》說?“立春日春餅、生菜，號春盤。”春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜作餡兒包著食用。春餅的特點是薄而軟，形狀根據各人的喜好可大可小。元朝時契丹人耶律楚材曾就此俗作詩一首曰?“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和碗豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱?！?現在人立春日吃春餅，配料已是十分講究了。除了傳統的豆芽炒韭菜之外，還有肉絲、蛋絲、香菇等等高級佐料。還有一種是甜的春餅，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作餡，香甜可口。 春餅是北京民俗應節食品，又稱薄餅，是一種烙得很薄的面餅。清《陳檢討集》：“立春日啖春餅，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。 昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。 盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。 佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。 農歷二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(“二月二，龍抬頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。 春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。 若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。。
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春餅是一種面食，原是立春日的食品，以后成為四時皆備的小食。唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進。它的制作是這樣的：先把面粉拌上水，撒上適量的食鹽，揉勻打透，存盆里備用。另在紅紅的煤餅爐上放一只叫熬盤的平底淺圓鐵鍋。攤主隨手抓一撮粉團在灼熱的平鍋上畫一個圓圈，稍烘一下，就可揭下一張薄餅，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。這便是春餅了?！ 〈猴炛品ê唵危L味獨特，食用方便?？筛鶕虾统粗乒に嚨淖兓瞥筛鞣N不同口味。好的春餅，整張均勻，圓似滿月，色澤微黃，咸淡適口，吃起來香噴噴，松脆脆。如果卷上點春餅攤兼營的油餅、油條、豆芽、油豆腐干、豬頭肉之類，味道就更好了。制作中如加上鮮雞蛋和蔥花，俗稱雞子春餅，其味尤佳。我國從南至北都有各自特色的春餅。 潮州春餅－－先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然后用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成?！ ∮昧希罕★炂?6張，豬肉150克，綠豆300克，生蒜3O0克，濕香菇絲25克，蝦米25克，花生油750克（耗100克）味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量?！ ?、將生蒜去頭，去外衣，洗凈切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗凈，蒸熟，取出晾干，加入生蒜、蝦米（切碎），香菇、魚露、味精拌勻成餡料?！ ?、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用?！ ?、取薄餅皮1．5張（半張作貼底）鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克被上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。 特點：皮酥脆、餡咸香。 北京春餅－－名曰"咬春"：店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的"野雞脖韭菜"炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒?！ ∩虾４猴灒? 用料：肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋?！ 。薄⑷饨z入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡；將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口； ?。病⒉俗延蜔疗叱墒?，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷動，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸甜面醬或醋。 成都春餅－－用面粉加水和少許川鹽調制成濕面團，用“云板”鍋攤成春餅皮，卷食各種涼拌菜肴或韭黃肉絲、蒜苔肉絲等炒制菜肴。各種春日的新鮮蔬菜，被細嫩而綿韌的春餅皮包裹，再加上以芥末粉、調以醬油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒?！ √貏e是茶末用于冷菜調味，構成了別具風格的末味型，那種強烈的辛椒辣味，可使人精神為之一振。芥末還有健胃、利氣、祛痰、發汗散寒、消腫、止痛的作用，食后讓人感到渾身通泰。蜀人在飲食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特點?！ ⌒虏猴灒衙娣郯枭纤蜕僭S鹽，揉勻打透，取一小撮粉團，將它均勻地在灼熱的平底鍋(熬盤)上畫一個實圓，稍烘一下，就揭下一張形如滿月，薄如蟬翼，白中透黃，酥脆香美的薄餅。一斤面粉可制作60-70張，6張為"一大"?！ 〕源猴炌ǔ裙惋湣⒂投垢⒊舳垢龋毦唢L味。以精肉、蔥花為餡，可油炸成春餅，就成佳肴。 廈門春餅－－原料是:冬筍、豌豆、豆芽、包菜、滸苔、蛋絲、豆腐干、紅蘿卜、白蘿卜、魚段、蝦仁、豬腿肉和蔥末、蒜白等?！ ⒁陨献髁锨薪z，越細越好。其中豆腐絲還必須用油炸過，這樣才能吸收魚、蝦、肉的鮮味。蝦肉在炒鍋中加醬油、料酒炒過。然后把以上所有切成絲的作料混在一起，放入炒鍋中用文火煨一小時，至水分呈半干狀態取出。這樣，就使薄如蟬翼的春餅皮不致被餡中過多的湯弄濕搞破?！ ∑渌袅希瑒t酌量搭配，但很重要的一點是必須用扁魚干油酥調味。春餅皮則是用精面粉攤在平底鍋烤成，以薄和韌為好。包好餡子即可現吃，也有放在油鍋里炸過后，成為“炸春餅”吃的。 。