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糝的故事一對窮困潦倒的外地夫婦來到城里，王羲之見他們可憐，就經常接濟他們。夫婦二人非常感動，但又無以為報。有一次，王羲之病了。二人把家里惟一一只母雞殺了做湯，并在湯里加了一些驅寒中藥和糧食等。本想把雞燉得爛一些，不想丈夫看火時睡著了，湯燉了一整夜。第二天，看著煮得黑乎乎的雞湯，二人無可奈何。此時王羲之的病已略有起色，看著二人送來的湯，不好意思拂了人家一番好意，便喝了一碗。沒想到一喝登時神清氣爽起來。高興之余，他隨手提筆寫下“米參”二字，后人便把它稱作“糝”。從此，這對夫婦開始以賣糝為生，王羲之并親手給他們的糝館題名“沂豐糝館”，也是從那時起，糝成為臨沂獨有的名吃。1700年后的今天，這家“沂豐糝館”仍然可以在北園路上找到。熱辣香肥臨沂糝 糝，向以香辣可口、肥而不膩、營養豐富而為臨沂人所喜食，也為省內外品嘗過這一美味的顧客所稱譽。有人說：“關不完的醫館，開不敗的糝館?！焙冗^糝的人都知道，喝糝，講究“熱、辣、香、肥”四美。其中“熱”是關鍵。不熱，就無從突出“香、辣、肥”等特點了。所以，俗話說：“開鍋糝，刮缸粥”。一碗熱糝，配以適量具有臨沂地方色彩的面食，如烤脾、馬蹄燒餅、油瓤鍋餅之類，不僅是一餐理想的早點，也實在是一種享受。 做糝的工藝十分講究，一般是頭一天選料，夜里制湯，早晨才成糝。糝主要用料以肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等為主。做糝用的鍋有別于一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通的鍋最大的區別就是它有頸，所謂頸就是在鍋的上面用不銹鋼圈出一個高50厘米的“脖子”，據說是為了防止跑了香味。最早的糝湯是用雞肉為原料制成，后來，后人根據口味的不同，又發展到牛肉、羊肉。以牛肉糝為例，首先按比例選蔥、姜、五香粉、鹽、醬油、胡椒粉、面粉、味精等40多種材料，然后將火調旺，燒至鍋內發響，將牛骨敲碎，取牛髓拌上十三香、麥米放到鍋里煮20小時左右，至熬出白汁，再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油放入盆碗中攪拌均勻，投入鍋中熬煮20小時，即成。飲用時，在碗中放熟牛肉片，用糝湯澆上，點上少許醬油、醋、味精，便成了糝?，F在的糝有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。 糝的精髓在湯上，做湯的學問可就大了。許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯里面加新湯“湯湯不息”。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。 山東小吃-糝 臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。 “糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營，當時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。 據臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發展至百家專營糝鋪。 喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。 下面是以雞肉糝為例介紹，其它糝基本相同。 原料：凈肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。 制法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時；雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。 。