餃子的肉陷兒怎么調啊？

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首先葷素要分開調，在肉餡中依個人口味加調料，如鹽，炸過花椒的油，胡椒粉等，然后加水攪拌，這樣可以更鮮，要注意水要分次加入，攪拌時要一個方向，拌牛肉餡時水要更多，調好后腌一會，待包時再把葷素調在一起，攪拌時加一撮白糖。

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不要擠掉蔬菜的水分！把洗凈的蔬菜切細，加食物油，在和肉餡拌在一塊，就能鮮嫩爽口，美味多汁！調制餃子餡要著力于做好兩點：一是餡料中要有較多的水分；二是要味道鮮美，味型多樣。1、調制餡料時，不能把水分擠干，就設法多摻入些水。如果是純肉餡，在盛器中加了佐料后，要用筷子順向攪打，并分次加水，一般500克肉糜可加水150克，或更多些。如果是蔬菜餡，切碎后可加油調和再加引起鹽，使菜餡為油脂所包裹，減少其水分滲出。要使餃子餡湯汁多，也可把肉皮凍或油脂、鮮湯結凍后放入餡中，或用餡料勾芡法來保持其水分。2、餃子餡講究調味。除咸鮮味外，在餡料中還可增加些不同的調味品，使餅子有咸鮮、甜酸、咖喱、魚香等不同滋味，味感就不單調了。據有些家庭廚房的實踐表明，用番茄肉糜包餃子，味道也是相當美的。