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1》蒸包子的全過(guò)程美味的餃子的制作過(guò)程是這樣的：第一、首先要把面發(fā)好，說(shuō)到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)是一斤面要加0。7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。注：用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發(fā)酵最簡(jiǎn)單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來(lái)那就證明面發(fā)好了。第二、要做好餡兒：對(duì)包子來(lái)說(shuō)，做餡是有技術(shù)的了，制作過(guò)程如下：1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)；2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來(lái)切好，放在一邊，等待使用；第三、伴餡：把上述的餡伴起來(lái)，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了；第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個(gè)，一個(gè)包上的皺褶有20個(gè)，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1。5公分即可；第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會(huì)兒。七：開(kāi)吃，不過(guò)不要撐著啊。2》包子配料：一斤富強(qiáng)粉，6兩溫水，2錢(qián)酵母，2錢(qián)泡打粉，餡料自備方法：1。將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個(gè)窩。2。將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán)。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn)，比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著。3。過(guò)20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。4。當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來(lái)的一又二分之一倍時(shí)，就可以下劑子搟皮了。注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火，包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。3》做包子原料： ５００g精粉，４００g豬肉，香油醬油各１００，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。做法： 水面和肥面要七三開(kāi)，面不要發(fā)的太過(guò)，只要發(fā)起就行。兌好堿揉均。加工成５０g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚭迷俜畔阌汀⒕}、味精，拌勻待用。 包包子時(shí)把適量的餡放到搟好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，一個(gè)包子捏十五六個(gè)摺為宜，放進(jìn)蒸鍋籠屜上用大火蒸１０分鐘即可。4》做包子第一步：包子發(fā)酵面團(tuán)制作材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴(kuò)張面筋筋度及增加面團(tuán)體積）7。5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產(chǎn)生膨脹及松軟的效果）7。5g，白糖7。5g，水375ml制作：1。 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗?然旌暇?頡?2。 加水 375ml﹐再攪拌成塊。3。 用手揉搓成面團(tuán)﹐放在臺(tái)面上反復(fù)揉搓。直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑。4。 用濕布把面團(tuán)蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了。第二步：餡制作首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。 　　其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的包子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。 　　最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 第三步：包1、將發(fā)面團(tuán)揉光，搓成長(zhǎng)條，切成小團(tuán)，搟成外薄?群裥≡財(cái)晌悠け贛謾?2、皮包餡，捏成細(xì)花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。第四步：蒸包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。5》灌湯包子的做法。。1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說(shuō)的死面包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。。2：面要摔。。摔到有勁度（吃過(guò)拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中）3：桿皮大家一般都會(huì)就不用多說(shuō)了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來(lái)稱（秘方不意多說(shuō)。。大家見(jiàn)量）一般都是按十斤計(jì)算。。然后放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。。4：再說(shuō)包法。。會(huì)發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子。。但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。。我們都是一籠十個(gè)面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點(diǎn)是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。。