各位高手幫幫忙，我的男友特喜歡吃油炸豆腐，但是我又不會煮，每次都是炒來吃，而炒的又很快變涼了，等到吃飯的時候幾乎是冷的了。請問，怎么煮炒豆腐才不會那么快變涼？還有其它什么樣的做法？請指教！

熱心網友

這些都是我自己整理的：【鹵豆腐】原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。 做法:1。將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成鹵汁。 2。將豆腐放人鹵汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。【栗子豆腐】原料:豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水淀 粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。 做法:1。將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1厘米見方的丁。將臘肉洗凈瀝干水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1厘米見方的丁。2。將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，燉至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。3。炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。燒開后，加醬油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。【糟煎豆腐】原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，蔥花、姜絲、精鹽 、味精、醋、鮮湯各適量。做法：1。將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。2。炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋里煎。3。待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、姜絲、精鹽和 味精。燒開后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。【罐湯豆腐】原料：豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、姜片、精鹽、味精、鮮湯各適量。做法：1。將豆腐切成3厘米見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、姜片、蔥段、味 精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。2。然后，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，燉半小時左右。3。將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗里即成。【白菜炒豆腐】原料：豆腐2塊，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜 各適量。做法：1。把豆腐切成1．5厘米見方、8厘米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。2。把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。【酒燉豆腐】原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克 ，植物油15克。做法：1。把豬肉洗凈切成薄片，紅棗洗凈待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。2。將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆里，放人冰糖。3。再放人壓力鍋內燉20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內【琉璃豆腐】原料：豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。做法：1。將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。2。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。3。原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。4。迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然后將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。【家常豆腐】 材料：豆腐250克，豬肉100克，木耳5克，植物油25克，醬油、精鹽、大蒜、味精 、淀粉各適量。 制法：1。豆腐切成約1寸長、8分寬、2分厚的片。豬肉也切成薄片，木耳水發并洗干凈。大蒜洗凈切成短段。 2。鍋內放植物油燒熱，將豆腐逐塊貼入鍋內，面上撒少許精鹽，一面煎黃翻過再煎另一面，兩面均煎黃后鏟入碗中。 3。將肉片下入鍋內煸炒，再加入醬油、木耳、煎過的豆腐和適量的水，燒開后用小火繼續煮數分鐘。待湯汁稍干時再加大蒜、水淀粉、味精等炒勻，然后盛入碗中。 【豆豉燒豆腐】 原料：豆腐500克，醬油、豆豉、鹽、淀粉、麻油、蒜片各適量。做法：1。將豆腐切成火柴盒大小的塊，放人油鍋內炸至金黃色撈出。2。鍋內留少許油，將豆豉剁碎放入碗中，加一勺湯及少許淀粉、麻油攪勻，倒人鍋內煸炒片刻即成。粉蒸肉 材料介紹： 材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 制作方法： 1。將豬肉刮洗干凈，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。2。炒勺內放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。3。肉皮朝下擺放在粗瓷碗內，撒上蔥姜絲。4。碗內放入清湯，香糟調勻后，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。5。放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。 【煎蒸豆腐】原料：豆腐5塊，香菜15克，熟值物油100克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、醋、鮮 湯各適量。做法：1。將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。將香菜摘根，洗凈，切成段。2。炒鍋放置旺火上，放入油燒熱，將豆腐攤鋪在鍋里煎。待豆腐兩面煎成黃色時，出鍋裝入湯盤里。3。豆腐中加入精鹽、味精、蔥絲、姜絲和醋，添人鮮湯，撒上香菜段，上屜蒸10分鐘，取出即可食用【豉椒豆腐】原料：白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1只，胡椒粉1克，醬油10克， 精鹽適量，味精適量，生姜2克，植物油40克，蔥10克。做法：1。把豆腐切成l厘米見方的丁，生姜洗凈切成絲，八角切碎，蔥去根洗凈切成蔥花。2。將鍋燒熱下油，燒至五成熱時，把切好的豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色，放入八角、豆豉、姜絲炒香，放鹽、醬油、椒粉，澆適量水燜3分鐘后，放味精調好味，勾芡裝盤，撒蔥花上桌。【燈籠豆腐】原料：豆腐4塊，紅粉皮25克，胡蘿卜25克，熟植物油750克(約耗50克)，水淀粉 20克，精鹽、味精、料酒、蔥末、鮮湯、花椒油各適量。做法：1。將豆腐從中間切l刀，再頂刀切3刀，這樣每塊豆腐切成8塊，共計32塊。 2。將粉皮切成1．5厘米寬的條，再頂刀切成絲。然后，將粉皮盛人碗內，用開水燙一下，瀝干水，加麻油拌一下，待用。3。將胡蘿卜切成絲，用開水焯一下，控干水，待用。4。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至八成熱時，投入豆腐塊，炸至金黃色，倒人漏勺，控凈余油。5。原鍋留少許底油，放入蔥末、姜末，添入鮮湯，加入炸好的豆腐、胡蘿 卜絲、精鹽和味精。燒開后，用淀粉勾芡(勾成米湯芡)，盛入湯盤，隨 即撒上紅粉皮即成。【蝦皮豆腐】原料：豆腐200克，白糖2．5克，蝦皮25克，蔥姜末5克，醬油50克，熟大油25克 ，精鹽1．5克。做法：1。將豆腐下鍋煮開撈出，切成小丁，蝦皮洗去浮灰和雜質撈出瀝水。2。鐵鍋放在旺火上，放人熟大油，油熱，投入蔥姜末和蝦皮，炒出香味后，加醬油、糖、鹽和水200克。3。隨將豆腐下鍋以旺火燒沸，改用小火燒10分鐘左右即成。【水丘豆腐】原料：豆腐12塊，韭菜花醬少許，辣椒油、蝦油、醬油、姜末、蒜泥各適量。做法：1。將豆腐切成3厘米見方的塊，放在清水內用旺火煮沸，再用微火煮幾分鐘，盛在大湯碗內上桌。2。將辣椒油、蝦油、醬油、蒜泥、韭菜花醬、姜末兌成汁(可按各人口味選擇調料)，把豆腐撈出蘸汁食用即可。【蔥燒豆腐】原料：豆腐5塊，大蔥150克，熟植物油75克(約耗2克)，醬油、醋、味精、精鹽、 姜片、蒜片、鮮湯各適量。做法：1。將大蔥揀洗干凈，滾刀切成3厘米長的段，將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。2。炒鍋放旺火上，放人油，待油燒至八成熱，投入豆腐，視豆腐炸至呈黃色時，投入蔥段略炸。3。然后，將豆腐、蔥段一起倒入漏勺，控凈余油。4。原鍋留少許底油，油熱后放入姜片和蒜片，炒出香味后，投入豆腐塊和蔥段，添入鮮湯，加入醬油、醋、味精和精鹽。燒開后，撇去浮沫。5。最后將鍋移至慢火煨，至湯濃時，點明油，出鍋即成。【麻婆豆腐】材料：牛肉末（或豬肉末）,蔥末,豆瓣醬、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐,辣椒 粉、精鹽,芡粉,料酒做法：1。豆腐切塊備用。2。另起油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味。3。再放豆腐和水，用小火燜成濃汁，再加芡粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。【芥末豆腐】原料：豆腐5塊，黃瓜15克，麻油1．5克，芥末、醋、精鹽、味精各適量。做法：1。將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成絲。將黃瓜也切成絲。2。取小碗，加入發好的芥末面、醋、精鹽、味精和麻油調好，待用。3。將豆腐絲、黃瓜絲裝在大碗里，倒人事先調好的汁，拌勻裝盤即成。【鑲豆腐】原料：豆腐600克，肉150克，水淀粉50克，白面25克，姜末、鹽、料酒、糖、醋 各適量。做法：1。將一部分豬肉剁碎，放入姜末、白面、油、水淀粉調成較稠的糊備用。 2。另將一部分豬肉剁碎，放入姜末、鹽、醬油等，攪拌均勻。3。把豆腐切成6片，將拌勻的肉餡均勻地抹在每兩片的中間，然后切成菱形小塊。4。將抹好餡、切成塊的豆腐粘糊，下入七八成熱的油鍋中炸成金黃色撈出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即澆到剛出鍋的鑲豆腐上即成。【蔥爆豆腐】原料：豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水淀粉15克，熟植物油750克(約耗50克 )，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、姜片、蒜片、鮮湯各適量。做法：1。將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗里，加入蛋清和水淀粉上漿，用手抓勻，待用。將大蔥揀洗干凈，切成3厘米長的片。2。取小碗1只，添入1勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和淀粉，兌成紅芡汁，待用。3。炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝凈余油。4。原鍋留少許底油，放人姜片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。【紅燒豆腐】 原料：豆腐、瘦肉、豬肝、蝦米、小白菜、青椒、胡羅卜、蔥、油、鹽、味精 制作方法：1．豆腐切成小塊，瘦肉、豬肝切碎，調勻；蝦米浸軟； 2．鍋中燒熱油，炒青椒丁、胡羅卜丁，熟后倒入盤中；3．鍋中再加油燒熱，將豬肝、瘦肉放入炒，熟后倒入盤中； 4．鍋中再倒入油，燒熱后，放入豆腐、蝦米一起炒，熟后放入瘦肉、豬肝、青椒丁同炒，然后加入鹽、味精后盛盤就可以了。 【紅燒豆腐】材料：嫩豆腐1盒 紅蘿卜少量 香菇3朵 四季豆少許 蠔油 鹽 味精 水淀粉 作法：1。將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。2。香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加四季豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 【紅燒豆腐煲】 材料:滑豆腐2塊 鮮冬菇（切片）3只 珍珠筍數條 紅蘿卜片數片 菜心數棵 上湯1/2(湯)碗芡汁用料:生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙做法① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。③ 鍋內下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。★知道多一點: 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。【紅燒冰豆腐】材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八??）、花生油、醬油三湯匙、料酒、白 糖、麻油一湯匙 做法：1、豆腐放入冰箱冷凍一天后即成冰豆腐，然后將其完全解凍即可。2、瀝干水份，用刀切成小塊。冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，備用。3、花生油入鍋燒熱，用中火加入豆腐塊炸干，撈出瀝油。 4、鍋內留底油，加入木耳或香菇炒軟，然后加入醬油、糖、料酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的顏色呈深褐色加入泡冬菇水先煮開，再改用小火燜煮40分鐘，待湯汁收干后盛出。5、晾涼后淋上麻油拌勻即可。【白燒豆腐】原料：嫩豆腐，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽制作：1）熱油鍋煸香蔥花，放入豆腐炒幾下，打個雞蛋下去，炒熟。2）嚇蝦皮，翻炒幾下，加鹽調味即可。 。

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白菜、粉條、肉（什么肉都行）豆腐泡，一起燉著吃。（把油豆腐用刀切個口）。