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蘆薈品種有500多種，可直接入藥的只有十幾個品種，可食用的只有幾個品種。多數(shù)研究蘆薈的專家對蘆薈入菜均持謹慎態(tài)度。　　蘆薈味極苦，性大寒，功能瀉下、殺蟲、清熱。主治腸熱便秘、五疳、蟲積、瘰疬、疥癬、胸膈煩熱等。臨床上用量為1—3克，只做丸劑、散劑服用，不入湯劑。外用時研末調(diào)敷，或用醋、酒泡涂。　　蘆薈的成分主要含蘆薈大黃素甙，一旦進入腸管就會發(fā)揮刺激性瀉下作用，而在所有大黃甙類瀉藥中，要數(shù)蘆薈的刺激性最強，在瀉下的同時，往往伴有顯著腹痛和盆腔充血。因此，若內(nèi)服蘆薈過量，就會刺激胃腸黏膜，從而引起消化道一系列毒性反應(yīng)，嚴重者則可能引起腎炎。因此，孕婦以及脾胃虛寒者不宜服用蘆薈，其他服用者用量也不能超過5克，更不能長期服用，以免被蘆薈所害。　　近年，蘆薈治病、美容被熱炒，一些飯店也將蘆薈擺上了餐桌。在日本有蘆薈墨魚炒番茄、蘆薈炒蛋、蘆薈涼拌菜、蘆薈面條等。我國也有火腿燉蘆薈、火腿扣蘆薈、四寶蘆薈湯等，但蘆薈做菜僅作為輔料配菜，而且必須去皮。對此，有關(guān)食品衛(wèi)生專家提醒大家，蘆薈雖有治病、美容作用，但也含有一定的毒素。因此，一般不能用作食品原料，更不能過量服用，且用蘆薈美容，很難掌握劑量。食用蘆薈一定要小心，以免發(fā)生中毒。　　一般食用蘆薈9—15克就可發(fā)生中毒，中毒癥狀多在8—12小時內(nèi)出現(xiàn)，常見有惡心、嘔吐及劇烈的腹痛、腹瀉、出血性胃炎等消化系統(tǒng)方面的反應(yīng)以及少尿、蛋白尿等泌尿系統(tǒng)方面的病變。甚至會因失水和心臟遭到抑制而出現(xiàn)心動過緩，孕婦還會引起流產(chǎn)事故。 。

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蘆薈可以食用。一般做菜肴，涼拌（去皮、水焯后）等等可參見上海科學普及出版社的《蘆薈的妙用》