宮爆雞丁怎么做？
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原料: 雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）?！ ∽龇? 準備階段： 1。將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小?。ú灰颂螅b碗加醬油，鹽，料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用?！ ?。用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡粉（不宜太濃）?！ ?。干紅辣椒去蒂去籽，切成節(jié)（懶惰者可以不用切）。 附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）?！ ∠洛仯骸 ?、鍋內(nèi)油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質(zhì)的嫩滑）， 5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下， 放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！ 另外：如果想顏色不那么單調(diào)，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒?。ㄇ?、紅），不宜多，只是調(diào)節(jié)顏色。。
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19宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。20貴妃雞 原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1。 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2。 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 21咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1。將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。2。 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 1》宮爆雞丁 主料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥。 做法: 1。 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁。 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺。 拌勻后再加一小 勺油拌勻。 2。 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段。 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻。 3。 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里。 4。 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊。 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋。 2》川菜-宮寶雞丁烹調(diào)方法：滑炒用料： 雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)，花生米(山東花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆醬、糖、醋、蒜泥、姜末、蔥節(jié)、雞蛋、醬油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。制作方法： ａ．將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精、鹽、酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。 ｂ．花生米用開水泡發(fā)后，剝?nèi)テ?，下大油鍋拉熟，撈出吹冷? ｃ．糖、醋、酒、醬油、味精、水生粉兌成芡。 ｄ．干辣椒下鍋炒轉(zhuǎn)色。蒜泥、姜末炒香，豆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻，噴汁，放花生米，撒蔥節(jié)，淋醋起鍋裝盆。操作要領(lǐng)： ａ．上醬后醒置兩小時以上。 ｂ．雞丁滑油，油溫掌握四成。 ｃ．花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉(zhuǎn)色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．雞丁回炒時要翻勻入味。 ｅ．噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆醬可用紅油代替。但豆醬一定要少加。 2、蒜泥切粗些，象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。菜品標準： 色質(zhì)紅，口味煳辣，帶酸甜，質(zhì)感嫩脆，乳汁緊包。3》宮保(寶)雞丁"的由來及做法 1、“宮保雞丁”聞名于世，是有淵源的。 2、“宮?！笔枪倜乔迥┐蟪级殬E的職務(wù)。丁寶楨，貴州平遠（今金職）人，光緒年間，他被遣往四川任總督。 3、丁宮保大人喜吃辣椒，一到四川如魚得水，家里專門請了本地廚師，工作之余，便是大飽口福。丁大人有兩好，好吃辣、花生米。廚師變著花樣做出各色川菜雞肴，一日三款，天天不同。半個月下來，這位廚師眼看就要江郎才盡了，好在丁大人和藹可親、平易近人，一天到廚房來，幫廚師出主意：不是無新鮮菜可做嗎？干脆直接用辣椒炒雞丁。上命難為，這位廚師只得下功夫了琢磨一下，他將干辣椒剪成小段，與雞丁一并下油鍋爆炒，加麻辣酸咸甜五味調(diào)和，此時只聞一股奇香入鼻。丁大人大喜，臨出鍋時，靈機一動，將手中一小碟吃著玩的油炸花生米倒入鍋中，竟錦上添花，再加風味，成就了這一道四川名菜。大人興趣大發(fā)，便以自己的官銜為菜命名，稱為“宮保雞丁”。 4、后“宮保雞丁”流傳甚廣。清朝滅亡，很多人不解“宮?！敝?，卻自作主張，易“?！睘椤氨薄嵅恢?，早已錯了。 5、“宮保雞丁”的做法很簡單：選雞腿切丁，一定是雞腿。干紅辣椒，蔥，切段。備小碗，加一點醋、一點醬油、一點糖、一點雞精、一些水淀粉，拌均。熱鍋，燙油，下幾粒干花椒，片刻，下干辣椒、蔥段、姜米、炒出香味，下雞丁，爆炒，加鹽，加小碗里調(diào)好的湯汁，翻炒幾下，起鍋，菜成。4》宮保(寶)雞丁三說 一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！?，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。 二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。5》宮寶雞丁 此菜用雞脯肉丁，配以花生米和紅辣椒、花椒、糖、醋、等十多種調(diào)料炒制而成。成菜鮮香細嫩、辣而不燥，略帶酸甜味。6》川菜-宮保(寶)雞?。▓D）材 料： 雞肉六兩， 蒜肉三粒切片， 蔥二條切小段， 紅辣椒二只切丁， 姜六小片， 筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙） 脆花生肉三湯匙（可買現(xiàn)成的），老抽一茶匙， 生抽半湯匙， 鹽1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少許， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一湯匙。 做 法： 1、油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。 。
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宮爆雞丁 原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕淀粉50克,花生油150克,湯20克.做法: 1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調(diào)味后,用水淀粉調(diào)勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水淀粉調(diào)成芡汁,干紅辣椒去籽切成節(jié),花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,2,鍋內(nèi)油燒至五成熱,下干紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
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上面的是對的