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1、水煮魚采用的原料最好是新鮮草魚，首先將魚整理干凈，片成有食指厚的魚片，接著可以放鹽、雞精、料酒等進行腌制片刻，放置一旁。待用。2、接著鍋里放油，放入蔥段、花椒、姜片等加入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒入味后，倒入類似骨頭湯、肉湯等，等湯開后將腌制好的魚片逐片放入肉湯中，魚肉變白即可，時間不能長，否則會破壞魚肉中蛋白質及口感。3、魚煮好后，拿一大盆，底下可以墊些新鮮的黃瓜條、以及用開水燙過的黃豆芽菜及平菇等，將煮好的魚帶湯一并倒入大盆，在大盆上均勻的撒上朝天椒（將朝天椒干辣椒，碾成小隨片狀，便于辣椒入味，也可以直接用朝天椒辣椒面、花椒粉、鹽、五香粉等調料，麻辣口味隨個人喜好酌情放入。接著在做鍋點火，倒入油，油燒熱后，即可潑到魚盆里，只聽見油聲滋啦，湯汁濃香，色澤紅艷，讓人頓時食欲大振，垂涎欲滴，顧不了許多，開吃！

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原料：新鮮草魚一條　　配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許　　制作方法：　　1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；　　2) 黃豆芽洗?繁贛茫?　　3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；　　4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；　　5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；　　6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。　　　　　　注意：好吃與不好吃的區別在于刀功和佐料以及火候。

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1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4、鍋內原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。 5、鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 注意： 要做好這道菜，技術性強，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領制作，定能獲得滿意的效果。