用木制搗蒜器搗的，搗時放了一點鹽，每次在家放一宿第二天用時發現變綠了，請幫我解釋為什么
熱心網友
大蒜變綠的原因簡單的講主要有以下兩種：一種是加了醋之后，另外氣溫低也會導致蒜泥產生綠變。大蒜綠變機理： 大蒜的綠變早在1944年CRUSS就報道了，在某些時候將大蒜打成泥后，再加入乙酸，就會變成綠色。1950年，SANO就大蒜的綠色素形成進行了研究。1975年，JOSYN和SANO通過試驗得出大蒜綠色素不是葉綠素，其形成與酚酶和過氧化物酶無關。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在溫暖溫度貯藏，可抑制蒜泥的綠變，而在低溫下貯藏，則易變綠。在不產生綠變的大蒜中，PECSO的含量很低，在產生綠變的大蒜中，PECSO的含量很高；在溫暖溫度貯藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低溫下貯藏的大蒜，PECSO的含量增加。如將少量PECSO添加到不能綠變的蒜泥中，則會使蒜泥變綠，添加量在0。1～1。8mg之間，綠變程度與PECSO的添加量成直線關系，由此證實了，PECSO的存在是蒜泥變綠的原因。。
熱心網友
氧化了