我很喜歡吃水煮魚，但不知道怎么做！請回答我！謝謝！！！
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制作前備料:1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋);7。色拉油一小碗;開始動手了:1。將魚頭剁下,并從中分兩半;2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5。將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);可以動火了:1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;終于可以盛盆了1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;注意：一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。。
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果。1:草魚一條。用刀將魚肉斜切薄片,魚排剁成小段,魚頭破開。用適量鹽和生粉攪拌腌制。2:黃豆芽半斤,3:干辣椒一碗。花椒半碗。姜蒜若干,豆瓣醬一勺。^_^還有就是準(zhǔn)備大碗一個(gè)。一般的湯碗不行,最好是個(gè)小鍋?zhàn)詈?呵呵!現(xiàn)在開始入正題:a: 在鍋內(nèi)加入油,燒到鍋冒煙,放入豆瓣醬,姜,蒜炒出香味。b: 然后放進(jìn)一些干辣椒和花椒,倒入水,多少水,你可以看看黃豆芽的份量,水是一定要蓋過黃豆芽的。你要放好足量的水。放入一點(diǎn)料酒。和醬油。還有鹽,味道要剛好哦,不要太咸。c: 湯開以后,放入黃豆芽,煮沸一會,將黃豆芽燙熟就可以了,最好黃豆牙還是脆的。d :黃豆芽煮好后,就撈出放入大碗內(nèi),備用。e: 然后嘗嘗鍋里剩余的湯咸不咸,最好是剛剛合你口味。f: 剩余的湯燒開后,放入先前腌制好的魚片。輕輕的攪拌,魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出放在大碗黃豆芽的上面進(jìn)行平鋪,燙魚的速度要快,不然魚肉就老了。g: 現(xiàn)在將鍋里的湯倒在裝魚的大碗里。湯要魚保持平行哦。最好是魚肉能夠稍微能夠高出湯一點(diǎn)。h: 現(xiàn)在就是最后一道工序了,在鍋中放入大約半斤油,要能夠保證油能夠完全淹沒魚肉。燒開,在燒開的同時(shí)在大碗里,魚的上面撒上準(zhǔn)備好的的一碗干辣椒和半碗花椒,如果怕麻辣的話,可以適當(dāng)減少。其實(shí)水煮魚就是麻辣的香,少了。味道就不行了。然后將燒開的油倒在辣椒和花椒上,好香啊~~~~呵呵!i: 這個(gè)時(shí)候油在碗里,拼命的沸騰著,小心濺到身上啊。然后可以上桌了。呵呵。吃之前,用漏勺將漂浮在上面的花椒和辣椒撈出。以后還可以炒菜什么的。。
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6。花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 三、我個(gè)人喜歡用五加皮代替黃酒，我認(rèn)為它的去腥效果更好。