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硝酸鹽大多易熱分解，生成氧氣、氮氧化物、金屬氧化物（也能生成硝酸鹽或金屬單質，視金屬的穩定性而定）。硝酸鹽熱分解大致有下面幾種情況：①硝酸銨，熱分解因條件不同而異②堿金屬與多數堿土金屬硝酸鹽，熱分解產物是亞硝酸鹽與氧氣③硝酸錳熱分解為二氧化錳與二氧化氮④中等活動金屬及銅等的硝酸鹽熱分解產物為氧化物、二氧化氮、氧氣⑤汞、銀的硝酸鹽熱分解生成金屬單質、二氧化氮、氧氣。