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美食DIY:水煮肉片用料：豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉做法：1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié) 3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準(zhǔn)。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。水煮肉片的兩種做法 水煮肉片做法一：選瘦肉250-500克，(視人數(shù)多少而定) 。好的腿肉，里脊均可。順紋理切片(順切豬肉橫切牛)，2-3毫米最好，太厚，會(huì)煮老。太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清(這是肉嫩滑的秘密) 。用手抓勻(有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦) 。油鍋燒熱，下姜絲，蒜粒，花椒，干辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。(我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異) 。加水，煮開，下肉片，肉片變白后，稍煮一兩分鐘，撈起。(第一次，可以嘗嘗，肉片煮老就不好吃了) ，下菜心(先下菜心會(huì)把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。最后，再把適量干辣椒，花椒，蔥花鋪在肉上。一杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。把煮肉的湯倒入，肉和菜芯會(huì)更好吃。做法二：1 豬瘦肉切成大概5cm長，3cm寬的大片，切薄一點(diǎn)（國外的豬肉一般沒放過血，所以切好以后可以用涼水泡上半個(gè)小時(shí)。） 2 準(zhǔn)備好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜一兩顆剁成蒜泥，姜適量切成末。干紅辣椒切段，花椒一把壓碎（做花椒末時(shí)，可取以干凈平底鍋，放在火上，待鍋微熱，放入花椒，最好是川花椒，輕輕翻炒，使之受熱，然后放在干凈紙上，用搟面杖磨碎）。 3 把豬瘦肉撈出，控干血水，加入鹽拌勻，放5分鐘，把滲出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加一點(diǎn)，拌勻。再加一匙油，再拌勻。 4 熱鍋熱油，下白菜，芹菜，炒至斷生裝入廣口深盤或大碗。 5 熱鍋熱油，把豆瓣醬爆出紅油，放入姜蒜和鹽，加入適量高湯（沒有的話就加水）湯開以后，加入肉片，注意不能一大團(tuán)，而應(yīng)該用筷子撥散肉片。等肉片變白伸展開，立即連湯一起倒入鋪好蔬菜的盤中，然后撒上壓碎的花椒末和干紅辣椒末。 6 最后燒熱3大勺油，燒到冒煙，再倒在肉片上，最好上面拿個(gè)蓋子蓋5分鐘，然后就可以開吃了。 * 注意:肉要切得均勻，不能煮得太老，7成熟就夠了，最后還要澆油。。如果有高湯可以用高湯煮，味道更好。 水煮肉片 菜系: 川菜 特點(diǎn) :川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 原料 : 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 。
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上面的是炒肉吧
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是店里賣的，忑地道的那種。。。
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喂！樓上大師傅，這是水煮肉片嗎？
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水煮肉片材料:豬肉200克,干白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒淹一會(huì) 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的干白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
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水煮肉片材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì) 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!