看雜志說(shuō)要多吃點(diǎn)深色蔬菜才能增加b族維生素的攝取，我想問(wèn)一下究竟什么叫深色蔬菜？深綠的嗎？油菜算不算？

熱心網(wǎng)友

深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)好 科學(xué)家測(cè)定蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的規(guī)律：即蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色有著十分密切的關(guān)系。一般顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。 科學(xué)家分析指出，白色蔬菜，如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等，其主要成分以碳水化合物、水為主，營(yíng)養(yǎng)素含量較少。黃色蔬菜，如南瓜、筍瓜、卷心菜等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白色蔬菜略高。紅色蔬菜，如西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于黃色和白色蔬菜。綠色蔬菜，如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素B1、B2、和C等，還含有胡蘿卜素及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅色蔬菜。由此，科學(xué)家們得出這樣一個(gè)規(guī)律，即顏色越深的蔬菜含維生素或胡蘿卜素越多，其排列順序是綠色—紅色—黃色—白色。比如，白薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比紅薯的要低的多；紫茄中的維生素含量是青茄的兩倍，大蔥綠色部分所含的維生素要比蔥白部分高4—10倍；綠黃色的蔬菜含有維生素A和黃堿素，具有一定的防癌作用。 油菜明顯算得。