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岐山臊子面選五花肉切成小丁（約0。5cm的方丁），一根胡蘿卜切成末（一定要切的哦！不能偷懶用擦子擦）。在鍋中放油，油熱后，把肉丁倒進去翻抄變色，加胡蘿卜末繼續(xù)翻炒，然后加入醋（老陳醋或鎮(zhèn)江香醋）、五香粉、2勺鹽、姜片加少許水不加水也可，（只要是剛好把材料沒過就行）小火敖至上面有很厚的一層透明的油，鍋底沒有水為止，起鍋時加些蔥花。（通常要2-3個小時）這就是臊子，常溫下可好常時間不壞。和面要硬一些，桿成1mm的薄片，再切成1mm寬（面太粗不入味）另把一根胡蘿卜切成片，豆腐切成0。5cm的小丁，黑木耳、金針菇泡發(fā)后也切成小丁，（加入一兩個切成丁的草菇，湯會更加鮮美，但不可用香菇，會奪味的）在鍋中放少許油，把這些東西都放進去炒熟，備用。雞蛋一個加少許面粉、水調(diào)成糊，攤成若干個蛋餅，要薄，放涼后切成小片，備用。在炒鍋中放少許油，油熱后倒入醋，多放醋，醋少了油會炸鍋，加2勺鹽，再加入水（我試過用雞湯，但有些膩了，不如用水做的清爽），再加臊子，另一個鍋開始煮面。等有臊子的鍋中的水開后再把那些備用的東西都倒進去，加炸的辣椒（在一個容器中放入辣椒粉，再倒入熱油，油不能太熱，不然會把辣椒炸糊的）再加入蔥末、蒜苗末，湯就好了（辣椒最好用陜西耀縣的，特香但不太辣)面煮好了，要放進冷水中冰一下，然后在碗中放一筷子面（面要少），用臊子湯把面過兩遍（這是為了加熱面條），再把面碗中盛滿臊子湯，就可以吃了。煮臊子湯時一定要多放醋、鹽。醋和鹽的比例可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。也可以用牛肉做，但牛肉做的臊子沒有豬肉保存的時間長。在熬臊子時是可以根據(jù)個人愛好放辣椒的。

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岐山臊子面　　陜西岐山臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很有名了。以薄、筋、稀、酸、辣、香而著名。系用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳等原料和多種調(diào)味品制成。岐山臊子面制作時以大肉“臊子”加豆腐(白)、黃花(黃)、木耳(黑)、海帶(綠)、紅蘿卜(紅)等5色菜,佐以醋(酸)、鹽(咸)、辣椒(辣)、生姜(苦)、蒜苗(辛)等5味湯,在另一個鍋中煮面,熟后用涼水浸透,再澆以五色五味煎湯,即可食用