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我們通常講的“水稻”指亞洲栽培稻，學名為Oryza sativa L.，這在分類學上屬種這一級。一般將亞洲栽培稻分為秈和粳兩個亞種，它們的區分需要應用多個指標綜合考慮；粳稻稻谷碾出的米為粳米，秈稻稻谷碾出的米為秈米。我國臺灣地區以種植粳稻為主，云南山地也種植粳稻，其它南方地區僅種植秈稻或以秈稻為主；簡單劃分，則浙江省北部及其類似生態區域為秈粳混種區，往南為秈稻區，往北為粳稻區。市場上的東北米為粳稻，泰國米為秈稻，稱之為“雜交米”或“早稻米”者為秈稻。糯米則是另一概念，其直鏈淀粉很低（接近0%），秈稻者稱秈糯，粳稻者稱粳糯。市場上的糯米以粳糯為主，主要應用于制作糕點等。

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不一樣吧。

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稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米秈米比較修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。