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做法：１．魚，收拾干凈了，魚身上劃幾刀為了入味．下油鍋炸，這個要多炸一會，讓肉稍微老一點好吃～炸好了撈出來備用．２．肥肉切丁．鍋里下皮縣辣醬炸［火不能大，容易糊］，放入肥肉丁炒香，再放蔥，姜．炒一下～３．再把魚放進去，放普通醬油，料酒，可以放一點點醋．然后加水，把魚沒過去就好了．４．大火至鍋里的水燒開，轉中火，加糖［因為最后有點甜，所以糖不能少放～］．然后就慢慢熬，把水耗干．５．水快干的時候，放入胡蘿卜丁，這個為了提色的，可以后放，能保證熟就成～這個魚不用放鹽的，主要味道來自于辣醬，醬油，和糖的～以上是干燒平魚做法沙茶平魚---原料：平魚1條、姜蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片調味料：（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽適量（2）沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯（或清水）4大匙、水淀粉適量、植物油2大匙做法：1、平魚洗凈，兩面都倚上菱形花刀，加入調味料（1）腌十幾分鐘，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鐘。2、用2大匙油爆香蔥姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平魚，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。3、撒入蔥花即可。注意：炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。香烤平魚---原料：平魚1條、蔥1根切段、姜4片調味料：（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙做法：1、平魚洗凈從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段姜片，再放入片好的平魚，加調味料（1）腌制20分鐘。2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，涂抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。。