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糖醋帶魚帶魚一條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟后，斬成段，先晾干，然后用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時后，潷去汁水，拍上生粉。鍋中用姜片擦拭，油燒熱后轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然后用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。鍋洗凈后，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸后加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然后把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁后盛起，趁熱撒蔥花。要點：煎帶魚時用中小火，并及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾干魚身，其次用姜片擦拭鍋子后再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。椒鹽帶魚的做法材料：　　大帶魚２條，生姜１塊，蔥１根，蒜２瓣，雞蛋２個，鹽、黑胡椒粉、料酒、淀粉適量，干面包屑１盤。椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟各一個。制作：　　先把大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成８厘米長的段，從背鰭處下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌１５分鐘。然后將雞蛋磕入碗中，加入淀粉及少許清水，攪勻成蛋糊，將腌漬好的帶魚段放入全蛋糊中拖勻，并且使兩面都沾勻面包屑。炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱，下入帶魚段，炸至色呈金黃外表酥脆時撈出，瀝干油分，裝入盤中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟上桌，蘸食即可 特色：　　這道菜頗有中餐西做的特點。夾起一塊端詳，色澤金黃誘人，觀感極佳。嘗一嘗外酥里嫩，魚香滿口。不論蘸甜的還是蘸咸的，都自有獨特的風味。紅燒帶魚1、帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。2、點火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過高，否則容易焦掉。點火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了！）試一下，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。3、把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。帶魚炸熟后，把油控掉。鍋內留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時，便可準備起鍋。將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無，卻是點睛之筆。 家常燜帶魚原料：　　鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。制法：　　1。將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。　　2。將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。功效：　　此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。老媽子帶魚材料：精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。制作：1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。特點：味酸辣微甜，秀色可餐。另外，帶魚食法種種 　　 冷菜類　　一、干炸帶魚：以雞蛋或面糊裹透帶魚段用油炸之，俟成焦黃色盛盤，撒以花椒鹽面佐酒，其味極美。　　二、烘烤帶魚：置咸帶魚段于鐵絲罩上，下邊以微火烘烤出油，熟后，沾韭花、姜汁、陳醋等下酒，別有風味。　　三、香酥帶魚：一稱酥魚，其法以帶魚蒸熟再放陳醋內或用醋煮一次，浸泡一夜取出佐飯或飲酒，細刺皆酥軟利口，醋香撲鼻，佐餐佳肴。　　四、帶魚凍：將鮮帶魚段置雞鴨湯內或肉湯中煮熟，加上芡粉，冷卻一夜取食，魚塊帶凍，滋味頗佳(煮湯時，須加花椒、大料、小茴香、桂皮，此等調料預先置小布袋內，以防渣子散落湯內。　　五，番茄帶魚沙拉：以咸帶魚段蒸熟后，撿盡細刺和熟土豆一齊搗成糊狀，盛盤后澆上番茄汁佐面包食之。此肴也可用在西餐上。多冷卻食用。　　熱菜類　　一、清蒸帶魚：以咸帶魚段加點水于碗內，再放入調料袋(花椒、大料、茴香、肉桂等)，上火蒸熟，出籠澆以姜汁、陳醋、榛椒糊少許，其上放些香菜末或韭菜末，淋以香油，食之倍覺香辣無比。　　二、清燉帶魚：將咸帶魚段加水上鍋清燉，水以沒過魚塊為佳，外加布袋裝好的上述各種調料，食時沾韭花甜醬或姜汁食之，其味無窮。　　三、紅燒帶魚：以鮮帶魚段略過一下熱油撈出備用，另以上好醬油、白糖、黃花木耳煸鍋后，再將帶魚段徐徐排列鍋中，燜m分鐘左右，略勾芡，加水、料酒，盛盤后淋以香油、細蔥絲、姜汁，其色微紅透明，色香味俱 佳，增進食欲。　　四、黃燜帶魚：以咸帶魚切段洗凈，略加水于平底鍋中蓋上鍋蓋干燜，中途稍加些油，以防沾鍋，5分鐘后翻一下，燜透，快出鍋時，帶魚上覆火腿或臘肉片，澆少許料酒，出鍋成盤淋以好醬油、老陳醋、榛椒糊、香油，滋味絕美。　　五、蕃茄帶魚：將鮮帶魚段加好醬油、花椒、大料袋煮熟后，成盤澆以番茄汁，另有一番風味。　　六、腐竹帶魚：以咸帶魚段過油備用，再用蔥段加腐竹煸炒，將所煸之汁及腐竹澆于帶魚段上。撒韭末。　　七、香菇帶魚：把鮮帶魚段置水中洗凈，上碗加花椒、大料、桂皮袋蒸熟，再將蔥段、豆腐干、醬油煸炒為汁，放入香菇、味精，出鍋盛盤，澆以香菇汁、明油、色香味俱佳，佐餐妙品。　　八、粉絲帶魚：將帶魚洗凈切成細絲，沾雞蛋糊上鍋煸炒，再加以細粉絲略澆醬油、鹽、水芹段齊炒，出鍋時加味精盛盤備用，味甚佳。　　九、豆腐絲帶魚：將帶魚段洗凈加花椒大料蒸熟，以蔥段及豆腐絲、醬油等煸炒，加以料酒、味精等出鍋。澆煸炒汁于其上備食，味佳。帶魚“快速去鱗”法 　　帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費時間。 　　如果將帶魚放入８０度左右的水中，燙１０秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。。

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如果很新鮮的,清燉就很好吃,如果是冷凍的,要炸過以后,紅燒或糖醋就看你自己喜歡了.

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個人認為糖醋和紅燒不錯，下面有做法，僅供參考糖醋帶魚　　所屬菜系：滬菜　　原料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。　　制作過程　　①帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；　　②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。 紅燒帶魚 【材料】 　帶魚·400克 　竹筍·25克 　香蔥·1棵 　生姜·1小塊 　大蒜·6瓣 【調料】 　食用油·500克 　（實耗 50 克） 　醬油·3小匙 　料酒·1/2大匙 　香醋·1小匙 　精鹽·1小匙 　味精·1/2小匙 【做法】 　1。將蔥、姜、蒜洗凈切片；將竹筍洗凈切片；將帶魚處理干凈，切段； 　2。將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出； 　3。鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉小火慢燒； 　4。待魚燒透后撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。 【特點】 　魚肉細嫩，咸鮮適口。 【廚師一點通】 　如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。 。

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1、帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。2、點火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過高，否則容易焦掉。點火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了！）試一下，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。3、把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。帶魚炸熟后，把油控掉。鍋內留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時，便可準備起鍋。將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無，卻是點睛之筆。嘿嘿！嘿嘿！紅燒帶魚，上桌了！！