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醬茄子原料配方: 茄子1千克, 精鹽10克, 濃醬油75克, 辣椒面10克, 蔥1棵 ,蒜末2.5克, 芝麻粒5克,制作方法: 1.在8月份選出細長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅著劈成4份。2.在切好的茄子上撒點鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。4.把茄子水分擠干后，將它放在通風處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴。5.3～4天后即可取出食用，上桌時最好點一兩滴香油，味道更佳。

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原料：茄子--1/3個，甜面醬、白糖、鹽、蒜末、雞精、醬油--若干制法（1）茄子要先過油。 將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。（2）然后，鍋里留底油，放入大量蒜末，甜面醬炒香了，放茄子，鹽，雞精（3）在炒好的茄子里加入高湯少許煮爛，加醬油、白糖調(diào)味，勾芡，起鍋。