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鯰魚燉豆腐 原料: 鯰魚一斤；蔥一錢；豆腐一斤；姜一錢；醬油一兩五錢；青蒜一錢；精鹽五分；胡椒粉一分；白糖二錢五分；食油一兩五錢；黃酒三錢 制法: 1.將鯰魚從鰓撕開翻腹，去鰓和內臟后洗凈，剁成一寸左右的方塊。豆腐也切成相似一寸的方塊。蔥打結，姜拍松，青蒜洗凈切成末。　　2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥、姜、魚塊，煸炒至出香味時，倒入黃酒，蓋嚴鍋蓋，稍燜一下加入清水（淹沒魚身），燒至五成熟時，將豆腐用開水澆燙一下放入鍋中，并加醬油、白糖和精鹽，繼續燒至熟，揀去蔥、姜，待湯汁濃縮、豆腐入味起泡后，撒上青蒜末、胡椒粉即成。 特點: 此菜色澤淺紅，魚肉肥嫩，豆腐鮮，有蒜香。若用砂鍋燒燉，則是冬令佳肴。