我想用山藥旦做湯，但不知該如何搭配？比如我買了豬蹄，能不能一起煲湯，還需不需要其他配料，對心血管病人，及貧血的人適合嗎？

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1》北京菜-拔絲山藥 配料: 淮山經500克、桂花鹵2克、冰糖75克、熟白芝麻5克、熟花生油1000克 制作方法： 　　１、 山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽。 　　２、 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。 注意： 　　京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。 風味特點： 　　清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到"拔絲山藥"說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以由糠炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。 "拔絲山藥"是北京傳統名菜，少說也有百余歷史。而今拔絲藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這么一拉，這糠絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。2》拔絲山藥[原料] 山藥100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(約耗50克) [制法] 1．山藥洗凈去皮，切成菱形塊，入沸水中焯熟，拍上少許淀粉；剩下的淀粉放入碗中，加適量水，拌成薄糊，將山藥塊放入糊中。 2．炒鍋倒入色拉油，上火燒至七成熱，用筷子將掛糊的山藥塊放入鍋內，炸至外皮結成硬殼，呈淡金黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3．炒鍋留油少許，下白糖，加清水適量，轉用小火熬至白糖全部溶化，發粘起絲時，將山藥塊倒入糖漿里翻炒拌勻，裝入抹過油的盤中。 3》拔絲山藥其制作方法是：取山藥600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動，待糖溶解成透明流質時，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開水內蘸一下才脆。山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補氣之藥。《本草綱目》說它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛。”山藥含皂甙，粘液質，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質多種氨基酸，維生素C，多巴胺，山藥堿等成份。現代醫學認為，山藥有誘生干擾素，增強機體的免疫功能，改善冠狀動脈及微循的血液作用；有滋補強壯作用和鎮咳、祛痰，平喘等作用。 4》魯菜--拔絲山藥 【特點】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。 【原料】 山藥200克、青紅絲刀克、白糖40克、花生油500克（實耗油75克）。 【制作過程】 1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。 2、炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。 3、上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。 。

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菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----蟲草山藥鴨肉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補脾氣，養胃陰 基本材料 鴨肉90克，冬蟲夏草15克，淮山藥30克，黨參12克，砂仁6克。 制法：將鴨肉洗凈，斬塊；淮山藥、黨參、砂仁洗凈。把全部用料（砂仁后下）一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，加入砂仁，再煮半小時，調味即可。 功效：補脾氣，養胃陰。 用法：隨量飲用。 應用：適用于脾虛引起的納呆，便溏，消瘦者。 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----山藥菊紅湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 補氣調中，健脾和胃，消食化積 基本材料 雞肫100克，淮山藥50克，料酒、精鹽、味精等調料適量。 制法：將雞肫洗凈切片，淮山藥洗凈切片，入油鍋輕炒，加入清水適量，再加料酒、精鹽，煮沸加味精即可。 功效：補氣調中，健脾和胃，消食化積。 用法：吃肉食湯。 應用：適于脾胃氣虛胃納不佳者。 菜譜名稱 山藥羊肉湯 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 　 健康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉淀，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。 制作方法： 1。青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2。山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。 3。熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 。

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豬蹄太肥膩,不太適合與山藥做湯,配山要做湯可用豬瘦肉或雞或老鴿,還可加入十來顆去核紅棗,做出來的湯健脾補虛,很有營養.

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黃褐斑藥膳方-豬腎山藥湯 背景 白色淺粉淺綠 字號 101214 滾屏 　　【來源】民間藥膳方 　　【原料】豬腎2只，淮山藥60克，鮮百合60克，山萸肉50克，芡實50克，鹽少許。　　【做法】將豬腎縱向切開，除去筋膜，放冷水中浸泡，每15分鐘換水1次，連換3次，切成小片；淮山藥去皮洗凈，切成小丁塊；百合、山萸肉、芡實洗凈，先將各藥同放入鍋中，加水適量，武火煮沸，改用文火燉煮1小時，再加入豬腎片，煮至腎片熟，加少許食鹽調味即可，飲湯吃豬腎及用料，每天1料。　　【功效】補腎健脾，悅顏消斑。用于面部黃褐斑。早就知道山藥是種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？那么你至少要了解它的8種味道！愛它的4大理由1。營養豐富，含有多種人體必須的營養物質。2。能供給人體大量的黏質蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保護作用，它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生。3。山藥的黏液多糖類物質如與無機鹽相結合，可以形成骨質并使軟骨具有一定的彈性。4。中醫認為山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效，對肺虛咳喘、脾虛久瀉、慢性腸胃炎、糖尿病、遺精帶下等癥都有療效。☆燴山藥丸子特點：葷素搭配，味道濃厚。備料時間：5分鐘烹調時間：15分鐘原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。做法：1。蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。2。山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。3。鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。4。鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。5。待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。☆山藥燉牛腩特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。備料時間：8分鐘烹調時間：25分鐘原料:山藥、牛腩。調料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。做法：1。山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。2。鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。3。鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。☆蘭花釀山藥特點：外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。備料時間：15分鐘烹調時間：15分鐘原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。調料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。做法：1。山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。2。雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。3。取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。4。鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可。☆什錦山藥粒特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。調料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯（可用水替代）。做法：1。山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。2。鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。3。鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。4。然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。☆山藥熘肉片特點：又滑又嫩，味道咸鮮。備料時間：5分鐘烹調時間：5分鐘原料:山藥、干木耳、豬里脊。調料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。做法：1。山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。2。里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。3。鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。4。鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。☆拔絲山藥特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料：山藥。調料：綿白糖、干淀粉。做法：1。山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。2。將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。3。當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。4。最后盛入抹過涼油的盤中即可。☆山藥餅特點：色澤金黃，口感香糯。備料時間：5分鐘烹調時間：20分鐘原料:山藥。調料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、雞蛋。做法：1。山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。2。澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。3。山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。4。將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。☆山藥豆腐羹特點：味道鮮美，入口潤滑。備料時間：3分鐘烹調時間：5分鐘原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。做法：1。山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。2。香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。3。鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。4。湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。 來源：《好管家·Good Housekeeping》2004年10月號 。