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京醬肉絲【特點】 咸香略甜，菜色棗紅。 【原料】 豬瘦肉２５０克，蔥白２５０克，甜面醬８０克，料酒、味精、鹽、姜片、淀粉各適量，白糖２０克，雞蛋１個，清油１５０克。 【制作過程】 （１）肉洗凈切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、淀粉上漿。（２）蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中。姜片略拍松，連同２克蔥偏放碗內，加少量清水制成蔥姜水。（３）鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋留底油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時放入肉絲，翻炒之醬均勻裹在肉絲上即可出勺。

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1》京醬肉絲1,里脊肉切絲,用稍許料酒淀粉抓勻腌一下。2,蔥白切細絲,在盤底碼放整齊。3,用甜面醬加少許醬油,糖,鹽,味精少許調制味汁4,鍋底油燒熱放肉死炒散,9成熟下味汁炒勻。5,勾芡并不停攪動直到汁收得很濃。6,出鍋鋪在蔥絲上即可。7,豆腐皮切方皮,過水后盛出。加蔥絲肉絲裹食2》京醬肉絲原料： 豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙、米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙制法：　　1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙腌拌10分鐘；芥藍菜洗凈切段；姜去皮，蔥洗凈，均切末。　　2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。　　3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙拌炒勻，成入芥藍菜上即可。特點：色澤紅亮，口感滑嫩。 3》魯菜-京醬肉絲 【菜肴口味】酸甜【涉及食材】豬肉【特點】咸香略甜，菜色棗紅。【原料】 豬瘦肉２５０克，蔥白２５０克，甜面醬８０克，料酒、味精、鹽、姜片、淀粉各適量，白糖２０克，雞蛋１個，清油１５０克。【制作過程】　　（１）肉洗凈切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、淀粉上漿。　　（２）蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中。姜片略拍松，連同２克蔥偏放碗內，加少量清水制成蔥姜水。　　（３）鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。鍋留底油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時放入肉絲，翻炒之醬均勻裹在肉絲上即可出勺。4》京醬肉絲(圖)【原料】 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。【制作過程】 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。。

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此番做法為簡單版，口味可能略有縮水，不過做為家常菜足夠了。原料：豬里脊一塊（買不到也可以用精肉、豬扒代替）甜面醬豆皮大蔥（很粗的那種）黃瓜（可選）鹽、淀粉各少許做法：豬肉切絲，注意長短粗細均勻，加入少許的鹽、淀粉和水，腌一會。按理說京醬肉絲應該用蒸好的面餅，但是太麻煩，所以用豆皮代替。煮一鍋水，放入切成方塊的豆皮，放入少許鹽，將豆皮煮成白色去腥味。大蔥和黃瓜切細絲備用。下油，下腌好的肉絲翻炒，快熟（開始變白）的時候加入甜面醬，翻炒一會起鍋裝盤。注：腌肉絲的時候可以切豆皮，煮豆皮的時候可以切蔥絲、黃瓜絲，整個菜15分鐘搞定。吃法：把豆皮攤開，放上肉絲、蔥絲和黃瓜絲，卷好，吃！京 醬 肉 絲 原 料 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個,油150克，姜5克。 做 法 1。將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2。將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3。炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4。炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5。肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。 。