用豆芽做底料，把魚片用油過一下，放入干辣椒及花椒，把油燒熱澆到上面即可水煮魚怎么做？ ...湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。 　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。...

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水煮魚做法

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水煮魚的制作方法 作者：hhpiglet  　 原料：新鮮草魚一條　　配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許　　制作方法：　　1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；　　2) 黃豆芽洗?繁贛茫?　　3) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；　　4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；　　5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；　　6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。　　　　　　注意：好吃與不好吃的區別在于刀功和佐料以及火候。水煮魚的五大“隱患” 隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。　　水煮魚　　下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。　　鹽　　正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：　　☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。　　☆過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。　　　　油　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：　　☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。　　☆油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。　　☆破壞了魚體內的營養成分，人食用后無法正常吸收所需的營養物質。　　辣椒　　一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：　　☆對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便干燥。　　☆導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。　　濃重的味道　　水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：　　☆使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。　　水煮魚都市人小心吃掉好身材　　配食　　水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。　　☆水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。　　☆配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。　　提示：　　通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：　　☆別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。　　☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。　　☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。　　☆吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣稿源： 千龍新聞網 。