鯧魚的制作方法有幾種？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明步驟，謝謝。備注：最好有圖片的那種。
熱心網(wǎng)友
調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜
熱心網(wǎng)友
【菜名】 煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。 【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。【制作過(guò)程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過(guò)汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。 白汁鯧魚原材料: 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。具體做法:1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2。5克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2。5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。黨參鯧魚湯 配方：黨參20克 當(dāng)歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克制作：1．將鯧魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈；黨參切片，當(dāng)歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時(shí)，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。食法：每日2次，食魚喝湯。功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。沙律煙鯧魚材料： 鯧魚600克 沙律醬2湯匙 魚腌料： 鹽、糖、玉蜀黍粉 各 1/2茶匙 姜汁 1茶匙 酒 1湯匙 紅蘿卜汁、洋蔥絲 各2湯匙 麻油、胡椒粉 各少許 煙料： 紅茶葉 2湯匙 黃糖 4湯匙 做法： ① 鯧魚洗干凈，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌勻，腌1小時(shí)。 ② 鯧魚用布吸干水，放入中火油內(nèi)炸至淺黃色，盛起。 ③ 在厚鐵鑊上墊放1張錫紙，灑入黃糖、茶葉，放上鐵架，將魚塊排上，加鑊蓋，用中火煙約5至6分鐘，涂上麻油，上碟。 【知道多一點(diǎn)】 在西餐中，煙鯧魚、白汁鯧魚、炸鯧魚屬于名菜。煙鯧魚有一種煙熏過(guò)的香味，肌理整齊，魚骨極少，為鮮美雋品。 咖喱餐--咖喱鯧魚 材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。 做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過(guò)的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。 豆豉蓀鯧魚 原料： 鯧魚1條，豬油3茶匙，鹽少許，味精少許，酒1茶匙。 (1)蔥2根，姜1塊，辣椒2根，豆豉2茶匙，醬油少許。 做法： 1。魚去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精；蔥、姜、辣椒切碎備用。 2。將豬油2茶匙抹在盤底，1茶匙抹勻魚身，放盤中，澆淋酒，再鋪上(1)料，然后用大火蒸20分鐘即可。 建議： 鯧魚每100克含膽固醇120毫克，在魚類中屬于較高者，且加上豬油一起烹調(diào)，高血脂癥及心血管疾病患者不宜食用。 茄汁青椒魚片[原料] 新鮮鯧魚1條（約500克），青椒75克，雞蛋1個(gè)，番茄醬50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精鹽、料酒、蔥姜汁各少許，植物油500克（實(shí)耗75克）。 [制法] （1）將魚收拾干凈，一剖為二，去骨，切成片狀，放入碗內(nèi)，用少許精鹽、料酒、蔥姜汁拌勻。再將淀粉、面粉放另一碗內(nèi)，加入雞蛋液及少許水調(diào)成蛋粉糊。 （2）鍋置火上，放入植物油燒至五成熱時(shí)，把魚片逐片從蛋粉糊中拖過(guò)，放入油鍋內(nèi)炸透，撈出瀝油。原鍋油燒至七八成熱時(shí)，將魚片復(fù)炸至金黃色撈出瀝油。 （3）將油倒出，原鍋置火上，下人番茄醬、白糖、少許鹽及水炒成濃汁，放入切成小塊的青椒略炒，倒入魚片翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。 [特點(diǎn)] 色彩艷麗，外脆內(nèi)嫩，酸甜可口，易于消化。 [提示] 魚片炸呈金黃色，保持外脆內(nèi)嫩。 [功效] 鯧魚含蛋白質(zhì)15．6％、脂肪6．6％及鈣、磷、鐵、鎂、碳水化合物、膽固醇等，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。此菜適宜兒童食用，以獲得其生長(zhǎng)發(fā)育所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素C等。 干燒鯧魚 主料 鯧魚1條（約500克）。 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克。 調(diào)料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。 烹飪工藝： 1。將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0。6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2。炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚呈紅色時(shí)撈出。 3。炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過(guò)的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣。。
熱心網(wǎng)友
白汁鯧魚(粵菜) 原料： 鯧魚１條（約７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，豬油５０克，上湯１００克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。 制作方法： １、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內(nèi)外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽２.５克、紹灑，加入姜、蔥放進(jìn)蒸籠１２分鐘，取出潷去原汁。 ２、將上湯下鼎，加入味精、精鹽２.５克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成２條直線即成。
熱心網(wǎng)友
一品鯧 配料：鯧魚……750克 干淀粉…15克 白糖………20克 胡椒粉……0。5克 醬油……15克豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克 咖喱粉……0。5克香醋……20克 味精……5克 芝麻油……1克 制作方法： 1． 將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。 2． 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油。 3． 炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過(guò)油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。注意： 1． 魚在宰殺時(shí)，鯧魚尾為了美觀，切忌修得光禿。 2． 炸鯧魚時(shí)，要注意兩個(gè)問(wèn)題。一是干淀粉定要滾勻，否則會(huì)出現(xiàn)爆油現(xiàn)象，易傷人。二是魚炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，魚還較挺，在不到菜品的要求。風(fēng)味特點(diǎn)： 1． 鯧魚為優(yōu)質(zhì)魚類之一。其鱗細(xì)、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹制一品鯧宜用黑鯧。 2． 福州菜凡是形圓者，多稱"一品"。"一品鯧"系采用整條鯧魚煨制而成，其扁而略圓，質(zhì)細(xì)嫩，味香鮮甘美。 。
熱心網(wǎng)友
【菜名】 煙鯧魚 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。 【原料】 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。 【制作過(guò)程】 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過(guò)汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。 煙熏鯧魚 舟山海鮮美食網(wǎng) 2004-12-29 材料： 大鯧魚1條（1000克左右）制作方法： 把鯧魚洗凈后斜切成厚0。8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁，把鯧魚片放入調(diào)好的鹵汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干。把入味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內(nèi)，用檸檬片點(diǎn)綴成型。特點(diǎn)：口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡(jiǎn)易。 。