在飯店里吃爆炒脆肚很好吃，可不知豬肚要經怎樣的加工才能變脆（而不是綿綿的），聽說要有食用堿發，是嗎？

熱心網友

不錯。

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生爆脆肚 原料：鮮豬肚250克 清水小竹筍80克 泡紅辣椒3個 純堿20克 姜末、蔥花、青紅椒、精鹽、味精、醋、料酒、水淀粉、香油各適量 化豬油100克（約耗60克） 制法： 1。鮮豬肚洗凈，撕去殘余脂肪，用純堿揉擦均勻后，靜置約半小時，然后用清水洗凈，再用適量的鹽揉洗幾遍，沖洗凈，放入清水中漂一會兒。 2。將漂凈的豬肚撈出切成絲，用適量精鹽、醋拌勻碼味片刻；泡紅辣椒切成末；清水小竹筍切成細絲；青紅椒切成絲；另用精鹽、味精、料酒、醋、水淀粉等對成滋汁。均待用。 3。凈鍋置旺火上，放入化豬油燒至七八成熱，下入肚絲迅速翻炒，至肚絲全部散籽，微起硬卷時，倒入漏勺內瀝油，然后用水漂洗，以除去堿味，再瀝干水分待用。 4。鍋留底油，下入姜末、蔥花、泡紅辣椒末炒香出色后，投入竹筍絲、青紅椒絲略炒，再下入肚絲，烹入對好的滋汁，待翻均勻后，淋入香油，起鍋裝盤即成。 特點：肚絲潔白，脆嫩爽口，酸辣鮮美。 。