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好多說法：***1***用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。制作方法：1。將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2。青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。3。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4。鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。6。將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。***2***　水煮魚做法: 制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經(jīng)驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開始動手了: 1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3。繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5。將魚片內(nèi)放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了: 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; ***3***　材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗 做法：1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條2、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒3、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩。將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中香辣嫩滑的魚片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可樂~~~~~~~~~~~~啊~~~~~簡直是人間美味~！ ***4***　最簡單的制做方法是：[原料]：1:草魚2斤—3斤一條。開膛去內(nèi)臟、去鱗，用刀將魚頭剁下,并從中間將魚頭分為兩半。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚骨分開。把魚骨分為三四段與魚頭一起用鹽、味精、料酒腌15分鐘入味（口味可適當重一些 ）。將兩大片魚肉片成適當寬厚的魚片，用鹽、味精、料酒腌魚片2－3分鐘（口重可多腌一會兒），再用一個雞蛋、加適量鹽和淀粉將魚片調(diào)好，過3分鐘再用手抓勻、上勁，備用；2，半斤至一斤黃豆芽（喜吃素的，豆芽可適當多一點），洗凈，抄水后備用；3，一小袋鮮榨菜片，抄熟，備用；4，兩頭大蒜剝皮、去根，并用菜刀拍碎，備用；5，干辣椒（剪成小段）一小碗（應(yīng)根據(jù)個人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用溫水泡下，一，是為了清除掉表面的灰塵，二，是為了讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鮮姜少許（拍碎）、郫縣豆瓣醬一勺、白胡椒粉少許備用；6，色拉油一小碗；[加工方法}：1，鍋上火，將色拉油入鍋燒熱,再將所有花椒、辣椒倒入鍋內(nèi),用小火炸香， 待辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒,備用；2，準備大碗一個。一般的湯碗也可；把黃豆芽平鋪碗底；3，開大火,將鍋中余油繼續(xù)燒熱，放入蒜瓣、碎姜片、郫縣豆瓣，炒出香味后,將魚頭魚骨入鍋再翻炒兩下,倒入料酒約半小碗、適量鹽,加沸水三四碗，愛吃辣椒者可將剛才撈出的辣椒、花椒一并加入同煮。4，等魚頭魚骨湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到煮沸的湯中，魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出平鋪在大碗的黃豆芽上面（燙魚的速度要快,不然魚肉就老了）。出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉。5，將鍋里的湯倒在裝魚的大碗里，湯要魚保持平行。將魚頭魚骨挑到魚肉下，最好是魚肉能夠稍微高出湯面。吃之前,用漏勺將漂浮在湯面上少量的花椒和辣椒撈出放在小碟中，供愛吃辣椒者食用。此時水煮魚即可上桌。***5***用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。制作方法：1。將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2。青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。3。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4。鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。6。將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。[原料]：1:草魚2斤—3斤一條。開膛去內(nèi)臟、去鱗，用刀將魚頭剁下,并從中間將魚頭分為兩半。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚骨分開。把魚骨分為三四段與魚頭一起用鹽、味精、料酒腌15分鐘入味（口味可適當重一些 ）。將兩大片魚肉片成適當寬厚的魚片，用鹽、味精、料酒腌魚片2－3分鐘（口重可多腌一會兒），再用一個雞蛋、加適量鹽和淀粉將魚片調(diào)好，過3分鐘再用手抓勻、上勁，備用；2，半斤至一斤黃豆芽（喜吃素的，豆芽可適當多一點），洗凈，抄水后備用；3，一小袋鮮榨菜片，抄熟，備用；4，兩頭大蒜剝皮、去根，并用菜刀拍碎，備用；5，干辣椒（剪成小段）一小碗（應(yīng)根據(jù)個人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用溫水泡下，一，是為了清除掉表面的灰塵，二，是為了讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鮮姜少許（拍碎）、郫縣豆瓣醬一勺、白胡椒粉少許備用；6，色拉油一小碗；[加工方法}：1，鍋上火，將色拉油入鍋燒熱,再將所有花椒、辣椒倒入鍋內(nèi),用小火炸香， 待辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒,備用；2，準備大碗一個。一般的湯碗也可；把黃豆芽平鋪碗底；3，開大火,將鍋中余油繼續(xù)燒熱，放入蒜瓣、碎姜片、郫縣豆瓣，炒出香味后,將魚頭魚骨入鍋再翻炒兩下,倒入料酒約半小碗、適量鹽,加沸水三四碗，愛吃辣椒者可將剛才撈出的辣椒、花椒一并加入同煮。4，等魚頭魚骨湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到煮沸的湯中，魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出平鋪在大碗的黃豆芽上面（燙魚的速度要快,不然魚肉就老了）。出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉。5，將鍋里的湯倒在裝魚的大碗里，湯要魚保持平行。將魚頭魚骨挑到魚肉下，最好是魚肉能夠稍微高出湯面。吃之前,用漏勺將漂浮在湯面上少量的花椒和辣椒撈出放在小碟中，供愛吃辣椒者食用。此時水煮魚即可上桌。***7***去飯店買一到“水煮魚”就行了啊***8***想怎么做就怎么做！。

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用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。制作方法：1。將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2。青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長的段和塊。3。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4。鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。6。將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。。

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以下是做魚方法原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

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原料：新鮮草魚一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。