做雙皮奶剩下的蛋黃。。。。我想做成蛋黃醬，就像貝爾多爸爸泡芙里的那種最好了~~請問怎么做？？或者蛋黃還能做什么甜點？？不要干吧吧的要爽口的，但奶布丁什么的~~怎么做？？

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自制蛋黃醬 蛋黃醬是一種調(diào)味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。 用這種醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中，即可制成其有西餐風(fēng)味的色拉冷盤。 蛋黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用。

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用少許色拉油一個方向攪拌生蛋黃，攪時加白醋、胡椒粉（根據(jù)個人口味定）。邊攪邊加色拉油。即可！

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在一只色拉盤里倒上雞蛋黃和一點芥末，用木勺攪拌。然后把油一點一點得倒入其中，直到乳狀液變得稠密為止。蛋黃醬打好后，加入鹽、胡椒和兩厘升的醋。注意控制溫度。雞蛋和油應(yīng)該精確的具有相同溫度。最理想的溫度是15度。貼士如果蛋黃醬制作失敗，可以在沒有充分混合的油和雞蛋黃中加入一調(diào)羹芥末重新打。加芥末時宜一遍緩慢傾倒一邊攪拌。

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先?⒌包S、蛋白分開。?⒌包S放在深碗中，同一方向??拌，同 時?⑸忱鴕壞我壞渭尤臚??，約加入1-2?椎撓土懇葬幔硪緣螤羆?入白醋，同?r??拌.此?r蛋黃醬已成形，?⑻恰⒀巍⒑販奐尤耄?⑵漯N沙拉油和白醋相間加入，??至調(diào) 味料均?蚣純傘?　用橄欖油做沙拉醬也不錯，味道好，熱量低。利于減肥。用蛋黃加2倍的橄欖油。沿一個方向抽打，邊打邊加橄欖油至呈白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。

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用打蛋器將蛋黃順一個方向打,再加入一點鹽,胡椒粉再順著一個方向打直到成粘稠狀即可.絕對天然食品,即好吃又減肥.