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說(shuō)起山東濟(jì)寧的風(fēng)味小吃，就不能不提甏肉。甏肉在當(dāng)?shù)匾延邪儆嗄甑臍v史，當(dāng)年數(shù)“老咬口”家烹制的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，于清光緒年間在自家院門口搭起席棚，專門經(jīng)營(yíng)甏肉和大米干飯。品店 “老咬口”甏肉有四不賣：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過(guò)夜的東西寧肯倒掉也不賣。 “老咬口”甏肉干飯有幾個(gè)特點(diǎn)：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過(guò)稱下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米干飯也必須用無(wú)錫產(chǎn)的圓頭米；用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量。 烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，其肉色美醇香，堪稱一絕。 。