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白酒的分類：按酒中酒精含量不同，可分為高度白酒（51-67度）、中度白酒（38-50度）、低度白酒（28-37度），并把原來高度白酒降低5-10度的白酒稱為降度白酒。 按白酒的香型分，有醬香型（以茅臺酒為代表）、清香型（以山西杏花村汾酒為代表）、濃香型（以五糧液為代表）、米香型（以桂林三花酒為代表），還有其他香型（如鳳香型、藥香型、芝麻香型、復(fù)合香型等）。 按釀造原料可分為高粱酒、玉米酒、薯干白酒等。 按使用的糖化劑和發(fā)酵劑分，有大曲白酒、小曲白酒、曲白酒。 按發(fā)酵和蒸餾工藝分，有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒等。 按白酒質(zhì)量分，有國際獲獎名酒、國家名優(yōu)白酒、地方名酒。