豆腐分為南豆腐和北豆腐兩種。南豆腐也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐，質地細嫩，有彈性，含水量大；北豆腐也叫老豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低于南豆腐，香味濃。內脂豆腐屬南豆腐，是以葡萄糖酸－δ－內脂作為凝固劑制成的豆腐，市場上的盒裝、袋裝豆腐多為內脂豆腐。內酯豆腐口感比石膏豆腐更嫩。如要更詳細的知識，參見： 看看香港人怎么說的！
