蔥油白斬雞怎么做

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原料： 嫩母雞1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。 制法： (1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。 (2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上 涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發。 D8 。

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不吃！

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三黃雞的制作【特 點】 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”,不加任何調料，全憑白水煮成，熟后白切。 【原 料】 嫩母雞2000克, 味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克。 【制作過程】 將雞宰殺洗凈，置于冷水中浸泡一小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出,反復幾次.在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。調料很簡單，醬油味精白糖鹽調和煮沸放姜末蔥花