精米和精面的成分分析

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谷類的維生素和無(wú)機(jī)鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時(shí)將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達(dá)到80％的含量。長(zhǎng)期食用的研磨過(guò)分精細(xì)的白米會(huì)引起維生素B1缺乏癥。谷類的維生素和無(wú)機(jī)鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

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精米精面的主要成分是淀粉。只吃精米精面的壞處是易患維生素缺乏癥。米面的歪了含豐富的（僅相對(duì)而言）維生素和微量元素，（都有何種維生素和微量元素我也記不清了）加工的越精細(xì)，其外殼去除得越多，維生素和微量元素的損失就越大。但現(xiàn)在人們的生活水平日益提高，副食食用量也更加豐富，故現(xiàn)代人不必顧慮此問(wèn)題，只要做好營(yíng)養(yǎng)平衡，是不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題的。