水煮魚怎么做？

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原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。制作方法:1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。)注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。。

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放在水中煮就是了，真笨。

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水煮魚的做法 原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。制作方法:1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后將燒至9成熱的油倒到盆中。)注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了。 。