怎樣洗才能又干凈又不會流失營養成分？

熱心網友

香菇表面呈黑褐色，形似小傘，由菌蓋、菌格、菌柄三部分構成，多為干品，水發后才能食用。水發后的香菇怎樣徹底洗去泥沙是很關鍵的問題。很多人在洗發好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶（又稱鰓頁）里的泥沙并沒有洗凈，有的泥沙還因為抓洗的緣故，反而更牢固地粘在了菌褶上。這樣在食用時，無論您采取什么方法烹調，吃起來都會感到牙磣。另外，如果反復抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。 如何洗凈香菇里的泥沙呢？這里，向您介紹一種既簡便易行又實用的方法：用60℃左右的溫水浸泡一小時。然后在洗香菇時，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會隨之徐徐落入盆底。然后輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。但還要注意，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。 這種方法，也適用于其他蘑菇，使它們既干凈，又能保持完好的外觀。 值得注意的是，香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該短水快洗，泡發香菇的水宜留用。 。

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告訴你個簡單的辦法：洗香菇時往水里加點面粉，攪拌一會，即可。