北方是有的吃，可是這幾年一直呆在南方，而這邊的不合口味，大家有沒有好辦法呢？請(qǐng)具體說明步驟！
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打一鍋鹵，一合豆腐（平時(shí)都是在超市買山海關(guān)，現(xiàn)在換牌子了）蒸七八分鐘，拿小飯勺片入碗中，澆上鹵，來點(diǎn)辣油，就個(gè)窩頭，味道不錯(cuò)。
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豆腐腦(圖)原 料： 水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量，紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。 制作方法： 拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。 風(fēng)味特色： 豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨(dú)特。 技術(shù)要領(lǐng)： 豆花必須是用石膏點(diǎn)的，配料必須齊全，醬油、醋少放。
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1》豆腐腦(圖)原 料： 水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量，紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。 制作方法： 拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆?jié){舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。 風(fēng)味特色： 豆腐滑嫩，味成香辣，風(fēng)味獨(dú)特。 技術(shù)要領(lǐng)： 豆花必須是用石膏點(diǎn)的，配料必須齊全，醬油、醋少放。2》炒豆腐腦 原料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。 做法： 1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 3》家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。4》豆腐腦的制作方法如下：[原料]粉條、黃豆、淀粉、豬肉、豆腐、調(diào)料、腦豆腐。[工藝]先將黃豆洗凈煮熬，粉條泡軟。銅鍋水沸后，溶入淀粉及各種調(diào)料，同粉條、黃豆等一并煮制成融融狀即成。[特色]色澤微褐、葷素兼?zhèn)洹⑽兜栗r美。5》豆腐腦材料： 南豆腐，肉片，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，油，鹽，（水）淀粉，醬油做法： 1。把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下 2。由燒熱，放蔥炒香，炒肉片，放醬油略炒，加水，放木耳、黃花，開鍋煮熟后，加鹽、淀粉，最后將打好的雞蛋撒入，鹵就好了 3。豆腐盛出，澆上鹵就可以了。6》三鮮豆腐腦材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵，雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙，蔥姜酒少許，料酒少許，高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點(diǎn)Tips提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
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買一個(gè)豆?jié){機(jī),照說明書做豆?jié){.再買一袋葡萄內(nèi)脂,按照說明書做豆腐腦就行了.
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陜西省乾縣地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用黃豆磨漿點(diǎn)制而成。 基本制作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發(fā)白時(shí)撈出， 倒入鋼磨，磨成細(xì)漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆?jié){舀起，倒入，重復(fù)幾次，裝入桶內(nèi)，倒入熟石膏水點(diǎn)制，停5分鐘后即成豆腐腦。鍋內(nèi)加適量水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下入胡羅個(gè)絲、水發(fā)黃花、水粉絲等，煮開時(shí)即成鹵汁。 食用時(shí)按季節(jié)，春夏秋季在豆腐腦碗內(nèi)調(diào)入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。 其特點(diǎn)是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪 酸、胡羅卜素和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，并易于消化.[img] [/img]