ＲＴ

熱心網友

原料: 　　雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉，雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點）。　　　　做法: 　　　　準備階段：　　　　1。將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），裝碗加醬油，鹽，料酒碼味后，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用。　　2。用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃）。　　3。干紅辣椒去蒂去籽，切成節（懶惰者可以不用切）。　　附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了，也不要不粹）。　　　　下鍋：　　　　4、鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），　　5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下，　　放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！　　　　另外：如果想顏色不那么單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁（青、紅），不宜多，只是調節顏色。