鸚栗粉是什么東西？在食品中起什么作用？

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平常心,你好，我想，你說的這個東東就是大名鼎鼎的罌粟殼磨成的粉吧，罌粟殼就是罌粟花開花后結的籽，它具有成癮性，很容易使人上癮，并且國家規定罌粟殼只限用于醫療、教學和科研需要，絕對不能食用。 但是目前中國各地很多小吃都放罌粟殼調味，它的作用就是使你吃了還想吃。罌粟殼和鴉片，海洛因都來源于同一種植物----罌粟。是毒品。

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你第一個字打錯了吧,應該是鷹栗粉吧.即玉米淀粉,與太白粉類似,有凝膠作用.西點制作時會用到.有時做蛋糕時也加一點,以降低面粉筋度,增加蛋糕松軟口感.玉米粉在港式菜譜中又稱生粉,作用和臺式菜譜中的太白粉相似,用來幫助肉柔軟以及湯汁勾芡之用.但,太白粉勾芡的湯汁在涼后會變稀,而玉米粉就不會.雖然在中式料理中玉米粉與太白粉可以互替,但在西點中,還是以玉米粉為主.因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉?常是可以互替的，如果沒有特別指明,那一般就是指的玉米淀粉.

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