需要那些材料？怎樣的配備比例？

熱心網友

油條用的面是怎么調出來的？油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復的疊面，如此反復幾次，將面團放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，面團表面別忘記抹一點油，等餳發起來以后就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。（二） 　材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc。做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。2加入剩下的面粉3揉成面團，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續錘揉靜置2-3次5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時6然后將面團拉長7搟薄成10厘米的長片8分切成2厘米寬的條9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。

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材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。2加入剩下的面粉3揉成面團，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續錘揉靜置2-3次5將面團搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時6然后將面團拉長7搟薄成10厘米的長片8分切成2厘米寬的條9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可