要川味的，易做的，謝謝！

熱心網友

先謝謝你喜歡川菜買肉先,不要太瘦也不用太肥,墩子肉很好白水煮肉,煮到7,8分熟就好了,不要煮太熟了,因為一會還要干煸,熟透了再干煸起鍋的時候肉吃著會很老,沒感覺了把肉切片,2-3毫米厚吧,薄了就脆了,厚了沒味大小方面有考究,我曾經聽老爹說回鍋肉之鄉:四川連山的回鍋肉把肉切的手掌般大,不知道是不是真的,很肥,但是吃上去肥而不膩可以開始煸了,鍋燒熱,然后倒少量油(用菜油吧,吃過很多種油做的回鍋肉,還是覺得油菜榨的菜油味道最好).油不要倒多了,夠粑鍋底就行了,要是覺得油倒多了就多放菜吸點油.油熱了就放肉下去干煸,記得放豆鼓.中火2-3分鐘后就可以放配菜了,如果你吃的膩可以少煸點時間.配菜最地道的還是蒜薹,蒜薹吸油,我在重慶見過好些館子青椒,連花白,青菜,韭菜什么的都來了.....炒到蒜薹熟了就放點鹽,蔥花,起鍋........