咸魚茄子煲又香又油滑，經濟又實惠。我最喜歡吃，但不知怎么做。請教廚師。謝謝。

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咸魚茄子煲原料: 1。 蒜切片; 2。 茄子切片; 3。 咸魚(中國shop有賣, 買那種一塊一塊的, 買回來自己切成小粒, 多少看自己的喜好, 不過這東西是提味的, 不時讓你大口大口吃的。);4。 雞肉切絲或片,然后用鹽,料酒, 生抽, 姜末,生粉淹上;5。 紅辣椒切絲, 蔥切粒;6。 糖, 生抽, 雞精, (愿意的話可以用水把雞精融化了,放糖和生抽做成原汁,有時候雞精不容易融化, 不要緊, 放到鍋里一加熱就行了。)步驟:1。把4炒一下, 放到旁邊備用。 2。 因為茄子非常吸油, 多放一些油, 用1嗆鍋, 倒入2翻炒。 3。 倒入7(原汁的量以剛沒茄子就好, 太多了成煮茄子), 蓋上鍋蓋用中小火悶一會, 然后放入3。 4。 再悶一會兒, 等茄子基本軟了時候倒入炒好的雞肉。 5。 翻炒幾下, 可以放些老抽上個色。 然后放入5, 看水收的差不多就可以出鍋了。 需要注意的地方:1。 可以多放一些糖去中和咸魚的味道。 2。 放生抽/鹽的時候小心, 寧可先少放一些, 不夠再放, 因為咸魚本身就夠可以了。。。 II。咸魚茄子煲：調料：醬油、糖、料酒、一點兒醋、少許水，兌一個碗里配料：筍片或玉蘭片，香菇兩朵切片，小香蔥幾根嫩長茄子切條，略過油（別太油了）咸魚切丁，稍放油半炒半炸一下，放入小砂煲里，把茄子、玉蘭片、香菇片兒一塊放進去，加入調料汁，煲一會兒就得，就是茄子軟呼了，出香味了，就端起來吃就行了。吃之前灑蔥花兒咸魚茄子煲[原料］咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 　　[調料］泰國魚露4克，胡椒粉0。1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。 　　[操作程序］　　1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條。 　　2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 　　3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 　　[特色點評］咸鮮軟糯。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色， 備受推崇。 　　[要領提示］咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。。

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把茄子削皮，切成條，和大蒜在油鍋過一下油,炸金黃燒熱炒鍋，下姜米爆香，放入咸魚，料酒，高湯，老抽，糖，蠔油，少量鹽，味精，在放入茄子燒到入味即可注意點是煲要夠熱，可以再放點肉松。還找到一個做魚香醬的配方:霉香咸魚1000克,蒜末150克,姜末150克,蔥白末50克,辣椒醬250克,肉末250克雞蛋3個,紅油200克,味精50克,料酒100克,白胡椒粉20克,油500克,二湯750克.制法:咸魚洗凈,去骨,切成塊,用雞蛋,生粉,料酒拌勻,入油鍋炸至顏色深黃外酥脆時撈出,剁成細末備用.在將蔥姜蒜炸香,加入肉末炒至干香,加入咸魚末,辣椒醬,紅油,味精,料酒,胡椒粉,二湯,攪勻熬開,出香即可.此間可以制作蔬菜,豆腐等等.可用于燒,炒,煲,涼拌等.