怎么做呢？？？我好想吃呀?jīng)雒?/p>
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（1）堿面煮熟（可根據(jù)自己的口味和喜好軟硬不同）放入涼開水里晾一下，控干水分，拌一點小芝麻油待用。（2）調(diào)料：鹽 醋 醬油 姜粉 蒜蓉 胡椒粉 糖少許 料酒 雞精 小芝麻油（3）配料：綠豆芽（開水燙一下）黃瓜絲 火腿絲 蛋皮絲 番茄絲 青紅辣椒絲 熟芝麻（4）調(diào)料和配料可根據(jù)自己的喜好搭配（5）將（1）（2）（3）拌勻即可食用
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近來天氣太熱，經(jīng)常吃涼面，感覺非常不錯。準備一盆涼開水，炒好蕓豆,雞蛋黃瓜,西紅柿湯,晾涼.面條煮好以后，用筷子撈到準備好的涼開水中。然后再撈到另一個盆中,放入已涼透的的蔬菜,再放蒜泥,淋上優(yōu)質(zhì)醬油、醋、香油。香噴噴的涼面做好了，即簡單又好吃。
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面條煮熟，不要太軟，硬一些好吃,撈到?jīng)鲩_水盆里過涼以保持面條的勁道和滑爽撈出后拌香油或者色拉油防止粘結(jié).調(diào)料：醋、鹽、雞精、腐乳水、清麻醬、醬油少許、辣椒糊或者油潑辣椒碼料：黃瓜絲、焯熟的豆芽、紅蘿卜絲.拌勻即可.
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品種多了去了。但最好吃的當屬芝麻醬拌面。涼面要好吃，首先是面條，選好適宜的面條，再加上煮面的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。 1、機制的面條入沸水中，煮面條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷生即可。把煮好的面條撈出，涼水（最好是涼白開，衛(wèi)生）過涼，控干水分，然后將其散開，并拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最后分別裝碗。 2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了面條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：面條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐里，高火力加熱4分鐘，熟后放電扇下吹涼即可。 3、自制面條。將面粉放入盆內(nèi)，500克面粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成面團。略醒后，上案搟成大薄片，以干淀粉做面撲，切成3毫米寬的細面條。將切好的面條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。當然涼面口味還有很多種，看你自己喜好。北京芝麻醬涼面 北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不黏膩。 拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。 自己做 材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。 吉林延吉冷面 蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗的。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。 自己做 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜。 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。 四川雞絲涼面 雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不黏連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。 雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁，再灑上煮熟后撕成的雞絲。后來，人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。 自己做 材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙。 做法：面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）；碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。 日本關(guān)西烏冬面 日本的面條主要有烏冬面（相當于咱們的切面）、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個地方都有代表性的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)houdou”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。 一般意義的面條指的都是切面和蕎麥面條。日本關(guān)西地方吃烏冬面的人比較多，湯色淡，透明得可以看見碗底，但關(guān)西地方用的醬油（淡色醬油）鹽濃度很高。夏季，日本人喜歡吃涼面條，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定。 自己做 材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。 做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。 山西雁北冷莜面 在西北，莜面是最常見、最普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。 其實，莜面就是燕麥粉，營養(yǎng)非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區(qū)種植。在中國，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方。 在國外，通常將燕麥粉（莜面）制成面包、餅干等食品。在中國莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調(diào)制。 山西涼面的特點是面條筋道，拌料口味濃重，再配上頗具地方特色的湯汁，用井水冷卻面條，入口非常爽、脆。 自己做 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。怪味涼面，蒜泥、蔥花、姜末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以后，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。 市面上賣的涼面大都是以蒸代煮，吃起來不糯滑爽口。我一般是到超市買筒面，最好是買安慶產(chǎn)的“家常拉面”（稍寬而且薄，煮后柔韌），出鍋后用電風扇吹涼，筷子挑散，邊吹邊挑，邊拌入麻油，使其不結(jié)塊。 吃涼面講究墊綠豆芽，如嫌綠豆芽摘根費事，也可以用刨皮黃瓜切絲，配著涼面吃，也很爽口。再配上其他葷素輔料，涼面即制成了。新疆涼面，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，因其呈黃色，又叫黃面，屬夏令風味小吃。這種涼面的特別之處在于其使用了一種叫蓬灰的東西做主要原料。蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿”，是一種野生植物。每當秋季來到，人們便把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻后會凝結(jié)成塊，這便是蓬灰。制作涼面時：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。三色涼面材料：油面250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙 (1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l(xiāng)小匙。做法： 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。 2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。 3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。 4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可 南北涼面三種做法第一種：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。2)煮面至熟，不可過，撈出，攤于大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)3)調(diào)汁，拌面，食用。 蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。 第二種： 1。將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗里。 2。將麻汁倒入小碗里(適量),并倒入開水，拌勻。 3。將黃瓜(2根)洗凈，去皮切成細條放入碗里。 4。切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。 5。切上一些胡蘿卜咸菜，切成末放入小碗里。 6。燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水里，淘兩遍，撈入碗里，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。 西北涼面的做法： 1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。 2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調(diào)入面中吃起來非常棒喲不信您試試。蔥油涼面 原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法： 1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁； 4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。冬菇?jīng)雒妗 ≡希核l(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。 做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。四味涼面 原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法： 1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。酸辣涼面原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 制作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。翠拌涼面(材料:小黃瓜１條、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２塊、素火腿６０公克【調(diào)味料】素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少許、芥茉醬少許【要領(lǐng)】可依個人喜歡調(diào)味。【做法】Ａ、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。Ｂ、再將（Ａ）料與豆芽一起過水之后過涼。Ｃ、煮調(diào)味料。Ｄ、將油面擺盤，鋪上（Ｂ）料與調(diào)味料即可。。