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（主料）：米線3000克（也可用面和餌絲）（輔料）：豬里脊肉、雞脯片、烏魚片、豬腰片各250克（還可用豬肚頭、魷魚，魚肚等）。雞樅片300克，水發豆腐皮400克，玉蘭片300克，綠豆芽400克，豌豆尖500克，韭菜300克，蔥頭20克，芫荽20克，（還可用生菜，木耳，胡蘿卜絲等）（調配料）高湯6000克，食鹽、味精、胡椒、甜醬油適量。雞、鴨各80克，油辣椒100克。（制作步驟）!1。取用壯母雞、老鴨、豬筒子骨制取高湯，料與水之比以一比六為宜。先用大火煮沸，后改用文火約煮六小時，即可取用。（我們這里好吃的還要加上宣威火腿骨和板鴨來煮，湯頭更好）2。里脊肉、雞脯肉、魚片等均切成薄片，越薄越好，分成10份入盤待用。3。素菜類處蔥頭、芫荽，（生菜)取用生料外，豆芽、豆尖等均燙熟后，分成10份入盤待用。4。米線用沸水燙熟后濾去水，放入碗內待用。面條要煮熟，如果能把面條的粘液沖掉，湯頭才好喝。5。用10個大海碗，放入味精、胡椒，注入沸湯，澆上雞、鴨油（只要雞油也可以），油要蓋滿湯面（最好有一定的厚度，2毫米左右），與米線（面條）、素菜及各種生肉片同時上桌食用。（食用方法）：1。湯上桌后，立即將生雞脯片、肉片、魚片等用筷子夾入湯碗內燙熟，邊燙邊用筷子攪動，避免肉片粘在一起未燙熟。2。生肉燙熟后，隨即放入素菜類及熱米線（面條）即可食用。3。可用可不用：用盛有甜醬油及油辣椒的小碟蘸食各種肉片或者把油辣椒加入湯內。4。還可用小碟放入炸花生和榨菜絲佐食。 。

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米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米，淘洗畢浸泡一夜后，磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。 沙縣人把制作米凍稱為“寫”米凍。“寫”在沙縣方言中有繞圈子的意思。“寫”米凍前，必須先準備一細木棒，鍋中水燒后，將米漿徐徐倒入，邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌，為了保證攪拌均勻，不使米漿結成顆粒，木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈，故沙縣人把這一最有特色的動作用于稱呼制作米凍的全過程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷卻后即可食用。 “寫”米凍必須適當加堿。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水，因此，沙縣的米凍又白又嫩，幾乎吃不出堿味，口感極佳。 米凍糕的做法也是突出“寫”這個動作。在“寫”的時候，加入堿水后，再加入適量白砂糖和紅塘，“寫”至糖溶化，米漿均勻時，將糖米漿倒入炊具，用文火蒸熟，起鍋后冷卻成塊即可裝盤。 米凍糕爽口潤喉，有甜滋滋、涼絲絲的韻味，在米凍類食品中獨樹一幟，不失為風味獨特的沙縣小吃。。

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上面說的麻煩.我自己做就是買些吃火鍋的料就行了.