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長沙小吃：口味蝦　　一、口味蝦概況　　據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。　　二、蝦　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。　　三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種)　　1、白灼　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。　　特點：肉質細嫩、眾口易調　　2、鹵汁　　將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。　　特點：香、嫩可口。　　3、口味蝦　　此為最流行的做法了。　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。　　特點：口味獨特，開胃佳肴。　　注意事項：　　1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗！死蝦一律不要。　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。　　3、實在不知道怎么做，就來長沙南門口考察。(文/CAT) 。